炸蝦仁時，先裹面粉還是澱粉？難怪發硬不酥脆，大廚教你正确方法！大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，歡迎來到我的美食間，世上唯有美食不負人呀！進來的朋友點點關注支持一下喲！時間過得真快，今年的年夜飯吃過了，元宵節的湯圓餃子都吃過了，吃過衆多美食，唯有炸蝦仁給我留下了深深的記憶，自從學會大廚姐姐的制作方法，我每次做都是一次成功，零失敗！做法簡單好學。您喜歡吃炸蝦仁麼？喜歡就跟一起來看看我是怎樣做的吧！

無論是生活在海邊還是大山平原，炸蝦仁是酒桌上最暢銷的菜肴了，為什麼我們吃大席的時候，炸蝦仁都是外焦裡嫩，入口即化，入味鮮香，總也吃不夠，幾乎是一道上桌客人必搶的菜，老少都喜歡？而到我們自己做總做不好，吃着發硬不那麼酥脆，并且還不入味，原因就是在挂糊上，調糊的方法對了，自然就會百吃不厭。其實剛開始我也不會，都是在賓館做過20年大廚的姐姐教給我的，炸蝦仁時，先裹面粉還是澱粉？難怪發硬不酥脆，大廚教你正确方法

我們這裡的蝦仁去年趕大集買的都是30~35元每斤，也不知道現在多少錢一斤了，疫情期間，我們農村不讓趕集了，保護好自己不要到處跑，就是不給國家添亂。首先我們要把蝦仁洗淨，去掉蝦仁背部殘留的蝦線，蝦線是大蝦的大腸，不去太腥臭了，一般情況蝦線都沒有，洗淨的蝦仁要控幹水分，開始給它入味，蝦仁雖然是海鮮，有一定的鹹味，但是還不夠，還要加小量鹽，胡椒粉，花椒粉，料酒，蔥姜水腌制5分鐘入味，打入兩個雞蛋，雞蛋起到酥脆的作用

在農村，很多人都是隻用面粉，或者是隻用澱粉，其實面粉跟澱粉的作用是不一樣的，澱粉是起到酥脆的作用，而面粉起到黏合的作用，兩者缺一不可，如果隻用面粉挂糊就會發硬，不酥脆，顔色也不好，澱粉雖然起酥脆的作用，但是還是要加面粉增加黏合性，否則炸出來賣相不好，光是花。面粉跟澱粉的比例是1：1。那麼是先加面粉還是先加澱粉？正确方法應該先加澱粉攪拌，看着面糊能流成線，讓所有的蝦仁全部都裹上澱粉，再加入面粉，攪拌均勻後加入适量花生油鎖住蝦仁的水分，這樣蝦仁在炸的過程中不容易相互粘連，炸出的成品還非常有光澤。這樣蝦仁就挂好糊了。炸蝦仁有人用澱粉，有人用面粉，都不對！教你正确方法，外焦裡嫩

鍋中油溫6成熱下入蝦仁，很多人不知道什麼時候的油溫是6成熱，教大家一個方法，放一根筷子在鍋中，如果有小氣泡向上冒出，這時候油溫就是6成左右，關成中火，把蝦仁依次慢慢下入鍋中，不要心急，放太多容易粘連

當蝦仁定型後，顔色也有所改變了，這時候我們要翻個面，把粘連在一起的蝦仁分開，當蝦仁兩面全部定型了，水分炸出來了，我們就把它撈出來，把鍋中的油溫再次升高至8成熱，放進初炸定型後的蝦仁，炸至蝦仁兩面金黃撈出裝盤，經過複炸後的蝦仁這時候才真正的外焦裡嫩，入口即化，入味又鮮香，我們農村人都喜歡吃這種炸蝦仁，百吃不厭，就是太貴！喜歡吃燒烤味的可以撒上美味椒鹽，一道美味的軟炸蝦仁就做好了，用這個方法炸蝦仁，保證上桌就光盤，喜歡就是是做吧

您學會了麼？你有更好炸蝦仁的制作方法麼？歡迎到下方評論區留言，非常期待您的評論，您的評論就是給我的最大動力，我是鄉村榮姐，每天都會更新美食，文章，視頻，喜歡我的文章請關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝大家，歡迎收看下期美食，再見

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