每一份佳肴，包含的不僅是廚師們精湛的技藝，更益于優質的食材！牛肉就是不可多得的健康食材，其蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛！
鹵牛肉前需要先在清水中浸泡3小時，盡可能多的泡出血水，這樣去除腥味。浸泡好以後，挂起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。下面我們一起看看具體的烹饪步驟吧！
醬香鹵牛肉
配料:牦牛腱子肉1000g、八角，桂皮，香葉适量、花椒，胡椒，草果，茴香适量、冰糖，橘皮，适量、生抽，老抽，料酒，甜面醬适量、姜片，蔥段，鹽适量 烹饪步驟:1.準備好食材。
2.牦牛腱子肉切大塊洗幹淨，冷水泡3小時以上，中途多換幾次水，泡出血水。
3.為了鹵出來的牛肉更入味，可以将牦牛腱子肉用鹽腌制一下，這一步需要提前一天完成。
4.把準備好的調料放入調料盒或者沙包裡面，備用。
5.取砂鍋做鹵湯，加入涼水，放入調料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
6.再加入甜面醬，大火燒開轉成最小火。喜歡吃辣，可以放二根幹辣椒。
7.同時，另取一個鍋焯水，牦牛腱子肉直接冷水放入鍋中，大火燒開10分鐘，拿出直接放入煮開的砂鍋中。
8.砂鍋中放入姜片，蔥段，鹽，最小火慢煮1個半小時左右，用筷子紮一下沒有阻力就可以了哦。
9.鹵好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出來切不會散，這樣也更入味。
10.牦牛腱子肉切薄片，黃瓜切絲，加入生抽，醋，蒜末，牛肉醬調蘸料，澆在牛肉上面，美味至極。
菜譜小貼士:
1，牛肉盡可能多的泡出血水，這樣去除腥味。
2，鹵好的牛肉一定要放涼，這樣切薄片不會散，而且入味。
秘制鹵牛肉
配料:牛肉1500克、草果3個、朝天椒适量、桂皮适量、香葉4片、姜3片、花椒适量、大料2個、白芷2片、鹽适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蔥節适量、料酒适量 烹饪步驟:1.準備好輔料
2.牛肉洗淨切大小相同的塊狀，再浸泡一小時左右 3.放入滾水中燙煮去血水 4.撈出洗淨，再放入清水中浸泡一小時
5.鍋中放适量的清水，水開加入輔料（圖一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火燒開轉中小火燒半小時 6.再放入浸泡好的牛肉
7.大火燒開轉中小火燒一小時左右（筷子能插入即可）
8.撈出
9.放入通風口晾兩小時左右
10.再放入鹵鍋中
11.中小火燒半小時
12.關火，牛肉浸泡在鹵湯中四小時左右即可撈出！
13.切片，擺拍！
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