包子是中國人日常最為平實貼胃的點心，也是我家非常喜歡吃的早點，特别是我跟我爸爸都特别喜歡吃帶餡兒的面食，今天蓉兒就為大家分享7種包子的做法，有葷有素，有蒸有煎有烤，在原料制餡、包整工藝上各盡其妙，每一種都有着自己獨特的風味品相，喜歡吃包子的小夥伴一定要收藏哦！

今天就把小籠包配方和技巧分享給大家，從如何和面到如何調餡都會詳細地講解。這樣做出來的小籠包，鮮嫩多汁，鮮香美味，皮薄餡大不塌餡。來看看具體是怎麼做的吧！

〖 食材清單 〗

餡兒：豬肉400克、姜絲适量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把

面團：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克

〖 制作步驟 〗

1、我們先來切點姜絲，然後加100克清水用榨汁機打成姜汁；

2、接着我們往鍋裡倒點油，燒熱以後加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然後再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接着再加2勺生抽和一把蔥花；

3、簡單炒兩下後就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒裡面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；

4、接着把400克豬肉清洗幹淨後去皮切小塊兒，然後加到絞肉機裡面打成肉泥；

5、我們給它倒在一個大一點的碗裡，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒裡面加醬汁可以定了餡料的基調；

6、帶上手套朝着一個方向攪拌均勻至上勁兒；

7、接着把生姜水分三次加進來，邊加邊朝着一個方向攪拌，等到生姜水完全被肉餡兒吸收以後再繼續加，全部加完以後我們給它蓋上先放一旁；

8、這時候來揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發面了，所以我們可以用溫水來促進發酵；

9、沒有幹面粉後上手揉面 ，揉成一個光滑的面團兒後蓋上先松弛10分鐘；

10、接着再取出來移到砧闆上繼續揉2分鐘，面團兒揉好後是比較光滑的，而且軟硬适中既不費力，也不會粘面闆；

11、我們在面團的中間先切上一刀，注意隻切斷一頭，然後開始搓長條；

12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好後分成大約20克一個的小面劑子，撒點幹面粉後我們把它們全部用手掌壓扁；

13、接着就是擀面皮了，擀成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，擀面還是比較簡單的，一會兒就全部擀好了；

14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然後用自己習慣的手法包起來 ，怎麼順手怎麼來，

我們的小籠包生胚就做好了，一共是包了30個；

15、接着我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發面的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久一點，也可以在蒸鍋裡面加點熱水促進發酵；

16、包子發起來後我們就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再焖3分鐘，我們的小籠肉包子的就可以出鍋了。

小巧玲珑的也是超級可愛，好像一點都不輸上次的柳葉包哦，你們覺得呢？而且這次的包子皮更薄，餡兒更多，掰開還能看到湯汁，有一點點小湯包的感覺哦！這個早餐你們愛不愛？不說了，我要開吃啦！

〖 食材清單 〗

面團：200克普通面粉、30克玉米澱粉、1克鹽、60毫升開水、60毫升涼水

餡兒：蘿蔔、兩個雞蛋、1勺油、1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：200克普通面粉、30克玉米澱粉、1克鹽、60毫升開水燙面、60毫升涼水和面，加了玉米澱粉會不太好揉光滑，我們放20分鐘再來揉；

2、現在面就很容易揉光滑了，一會兒就揉光滑了，蓋上蓋子醒發一個小時；

3、我們現在把蘿蔔洗一下，然後去皮擦絲，加2勺鹽腌制20分鐘；

4、打入兩個雞蛋

加1勺油，把雞蛋倒進去，我們現在把蘿蔔裡面的水分擠出來，我們把它再切的小一點，加1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，把雞蛋也倒進去，拌勻；

5、我們的面也醒好了，我們用擀面杖把它擀開，擀成圓形就可以；

6、放上我們的餡兒料，然後像包包子一樣把它包起來，這樣做的小包子吃起來真的特别的香，上層非常的柔軟，然後裡面滿滿的全是餡兒料，在外面都看見了；

7、然後我們底部做出來是非常的焦脆的，吃起來有點脆脆的感覺，然後裡面的話，都是雞蛋和蘿蔔餡兒，也是非常的好吃；

蘿蔔吃起來一點辣味都沒有 ，我們的面皮雖然非常的薄，但是我們是自己做的自己擀的 ，所以特别的勁道，吃起來很好吃。

對于南方人的我來說，包包子真的是太難了，每次包包子都是備受煎熬，強行包攏的感覺，而且早上更是不想去挑戰捏褶花。于是就想着要不做個不用捏褶花的懶人煎包吧，隻要把它團圓收口就好，瞬間感覺時間節省了一半，做起來完全沒有難度了哦。

〖 食材清單 〗500克中筋面粉、2克鹽、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、豬肉300克、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，500克中筋面粉，2克鹽，5克泡打粉，5克酵母，做這個生煎包加點兒泡打粉包子皮會更酥松一點。

2、攪拌均勻後再分次倒入250克清水，攪拌成大面絮狀後上手揉面。揉成光滑的面團，盡量多揉一會兒，揉到面團很軟很光滑，揉的面團越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更松軟細膩。

3、蓋上保鮮膜，開始發酵。

4、碗裡加一小把花椒，然後倒入200克開水，泡出花椒的香味兒後再把花椒撈出來就是花椒水了。

5、豬肉一塊兒，清洗幹淨後先把皮刮下來，然後再切成大塊兒，切好後裝到料理機中來絞肉，打成肉餡兒後倒出來。

6、加蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉調味兒。

攪拌均勻後再把花椒水分三次加進來，順時針方向不停攪拌，攪打上勁，每一次完全吸收後再繼續加，直接全部吸收後就可以了，肉餡兒就調好了。最近的溫度比較高，調好的肉餡兒先放冰箱冷藏備用。

7、面團兒發酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回彈就是發酵好了。裡面是滿滿的蜂窩狀，取出來移到砧闆上繼續揉面，再揉10分鐘後蓋上醒面10分鐘。

8、接着搓成長條分成20g一個的面劑子，先把每一個面劑子都搓圓，然後蓋上保鮮膜防止風幹。不建議把生煎包做得特别大，會塌而且不飽滿，20g一個面劑子大小比較合适。

9、接着取出一個面劑子，用手掌壓扁後稍微地擀薄一些，接着舀上一勺肉餡放中間像包包子一樣包好，口要收緊。

10、不用像包包子那樣一本正經的。就能把口收起來不露餡兒就行。全部包好後我們的生煎包生坯就做好了。

11、接着平底鍋刷油，油可以稍微多點兒，把小包子一個個碼放在油鍋裡面，蓋上蓋子繼續醒面20分鐘一斤面一共做了2鍋包子。

12、吃不完的可以冷凍保存，盤子裡撒上幹面粉防粘，然後把剩餘的包子放進來，蓋上保鮮膜醒面至體積的1.5倍大。醒好後包子生坯輕飄飄的，這時候就可以吃了，直接放入冰箱冷凍保存了。下次吃的時候直接拿出來蒸或者是煎都可以。

13、這時候鍋裡的包子也醒發好了。撒上黑芝麻後開火煎，先用中火煎，大概煎個2分鐘的樣子後底部就會變得焦焦的！這時候再倒入一小碗熱開水，然後加蓋小火悶熟，悶個也就七八分鐘

快速開蓋撒上蔥花，繼續加蓋悶個2分鐘，關火後不要馬上打開，蓋子焖2~3分鐘再打開！

香噴噴的懶人煎包就做好啦，顔色真的是太好看了吧。圓鼓鼓地看起來就特别的有食欲，雖然有兩個不小心塌陷了的，但完全不影響顔值和口感吖。底部是完全焦脆的，肉質鮮嫩多汁，比外面賣的要好吃太多了。

烤包子是新疆人最愛的美食之一，主要是在馕坑烤制，這種包子呢跟我們常見的包子不同，而是長方形的，連口感也是完全不同的，而我今天的做法是改良版本的家庭做法，用烤箱代替馕坑烤包子，味道也是相當不錯哦！

〖 食材清單 〗牛肉500克、牛油50克、雞蛋1個、孜然粉6克、胡椒粉2克、鹽3克、清水20克、白芝麻1勺、洋蔥100克、面粉400克、水200克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，400克面粉、2克鹽、15克食用油、1個雞蛋、160克清水，揉成一個光滑的面團兒，然後松弛30分鐘；

2、現在來處理餡兒，500克肥瘦相間的牛肉切成小丁，做包子的肉不能太瘦，口感會很柴

洋蔥200克切成小丁；

3、起鍋熱油，先加20克食用油，燒熱後下50克牛油煸炒，炒出裡面的油脂，加幾粒花椒，爆香後關火

避免影響口感，我們把油過濾一遍，先放一旁晾涼；

4、現在來腌牛肉，切好的洋蔥丁加進來，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克鹽、20克清水，朝着一個方向攪打上勁兒，最後把50克牛油加進來，繼續攪拌均勻，然後腌制半個小時；

5、現在來擀面，面團兒松弛好後，稍微揉一下後搓長條，分成35克1個的小面劑，這個面團兒偏軟，撒點幹面粉防粘，再擀開擀薄，面皮盡量擀薄一些；

6、面皮中間放一勺腌好的肉餡兒，邊緣刷一層清水，四周對折包起來，全部包好放烤盤，表面刷一層蛋黃液，再來點白芝麻點綴下；

7、烤箱提前預熱220度5分鐘就行，預熱好後放入包子，上下管220度中層烤25-30分鐘，最後幾分鐘觀察顔色，千萬别烤糊咯；

8、包子也烤好了，出爐！外殼焦黃酥脆，非常的漂亮，肉汁濃郁、酥脆噴香，一口氣連吃十幾個都沒問題。

用胡蘿蔔汁和面，不用一顆酵母，也能做出鹹香誘人的小煎包。

〖 食材清單 〗胡蘿蔔1個、面粉300克、适量香菇、蔥花、雞蛋4個

〖 制作步驟 〗

1、胡蘿蔔1個先擦絲，加勺鹽腌制10分鐘，腌出裡面的水分；像這種程度就可以了，用紗布擠幹水分；

2、這個汁就用來和面，胡蘿蔔絲先放一旁備用；

3、面粉300克，2克鹽增加面粉的筋性，150毫升的胡蘿蔔汁和面，出汁少的就适量地加點清水；

上手揉面，揉成一個軟硬适中的光滑面團；

移到砧闆上搓成長條；

分成小面劑；

繼續揉光收圓，壓成小餅；

放入盤子裡後撒點幹面粉，蓋上松弛30分鐘；

4、現在來調餡兒，胡蘿蔔絲切碎一點；

香菇切片；

再切一把蔥花，蔥白分開切，再來切蔥花；

碗中打4個雞蛋，加1勺鹽攪散；

5、熱鍋倒油，大火燒熱後倒入蛋液，用筷子迅速地攪散，成型再用鍋鏟剁成小顆粒，炒熟後盛出；

6、鍋裡再加适量的油，燒熱後下蔥白，炒出香味後加香菇，香菇炒軟後加一勺黃豆醬，半勺鹽，一點點胡椒粉，翻炒均勻後把胡蘿蔔也加進來；

雞蛋倒進來一起翻拌均勻，翻炒30s出鍋，雞蛋餡兒就做好了；

7、面團兒也醒好了，取出來就可以擀了，擀成中間厚邊緣薄的面皮，包上兩大勺餡兒，包起來，收口處不用像包包子一樣捏的特别好看，隻要捏緊實就可以了，整理下，生胚全部做好了；

8、平底鍋倒油，放入包子生胚，蓋上蓋子用小火煎，先煎至一面金黃，像這種狀态就可以；

加半碗清水；

9、蓋上蓋子用中火收幹湯汁；

出鍋前再來一把蔥花，蔥香四溢更誘人，也可以用鍋裡的餘溫烙一下另一面，吃起來的口感會更好，出鍋，水煎包就做好了。

底部焦焦脆脆的，我這個晚了一分鐘出鍋，底部稍微有一點點的糊，大家出鍋的時候可以注意一下，基本上就是水分收幹了就可以關火了，迫不及待嘗了一個，真的很香，焦脆、酥香、勁道，掰開還滿滿的都是餡兒。

槐花做包子，軟綿綿，香噴噴，熱氣騰騰，咬上一口，洋槐花特有的清香混合豬肉的香味簡直是讓人欲罷不能，真是太好吃了。

〖 食材清單 〗

主食材：50克幹槐花、一塊豬肉

面團：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、溫水200克

調料：蔥姜蒜、2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把蝦米、1把蔥花

〖 制作步驟 〗

1、我們先把50克幹槐花清洗幹淨，然後給它加熱水泡30分鐘；

2、這個時間我們剛好來發面：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、溫水200克，用筷子攪拌到沒有幹面粉後上手揉面，我們給它揉光滑後蓋上保鮮膜醒發至2倍大；

3、這時候槐花也泡好了，我們先把裡面的水分擠出來

接着準備一塊豬肉，切成小塊兒後用絞肉機打成肉泥，倒出來後我們就可以開始調餡兒了；

4、先把槐花也加進來，然後加蔥姜蒜增香提味去腥

再來2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺雞精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把蝦米、1把蔥花，然後給它攪拌均勻後腌半個小時，讓味道更好的融合在一起；

5、肉餡兒腌好後面團兒也發好了，我們先給它揉搓排氣，然後取出來搓長條後分小劑子，每個小劑子都用手掌壓一下，接着我們就可以開始擀面了，擀成中間厚邊緣薄的包子皮；

6、包上一大勺腌好的肉餡兒後就可以開始包了，今天來做柳葉包，第一步先捏往裡推一下，然後左邊捏一下右邊捏一下，全部捏完後整理一下就可以了，别人都做柳葉餃子，今兒咱們做個柳葉包，看看蒸出來是不是也一樣好看；

7、全部包好後我們給它放到蒸鍋裡面二次醒發至體積的1.5倍大，醒發好後就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再焖3分鐘；

我們的包子就做好了，和柳葉餃子相比似乎可愛了不少，胖乎乎的更柔軟，看着就特别的喜愛，槐花的清香搭配豬肉的鮮美，就算你多放點肥肉都沒有關系，吃起來清爽不油膩，特别的香！

要說梅幹菜怎麼做才好吃，那五花肉一定是絕配了，今兒咱們就來做梅幹菜肉包，鹹香開胃，與肉餡相搭配，菜特有的清香使大肉不感肥膩，反而更加濃郁鮮香，吃完都是意猶未盡、回味無窮的感覺。

〖 食材清單 〗面團：中筋面粉300克、白糖5克、溫水160克

餡兒：梅幹菜80克、豬肉500克、料酒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、鹽1勺糖2勺、胡椒粉适量、雞精适量

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克溫水邊加邊攪拌，揉成一個光滑的面團兒，蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大；

2、醒面的時間我們來準備餡兒，半斤豬肉加幾片生姜打成肉餡兒，先不用調味兒，先放一旁；

3、梅幹菜80克，先清洗幹淨，再加水泡5分鐘，不要泡太久，香味流失就不好吃了，時間到了，出來擠幹水分，再用刀切的越細越好；

4、起鍋熱油，先下肉餡兒翻炒，煸炒出油之後加蔥姜蒜爆香，再來1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少許胡椒粉、1勺鹽、2勺糖以及少許雞精調味兒；

5、翻炒均勻後把梅菜幹加進來，炒勻加一碗清水，中火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘，直到鍋裡的水份全部都收幹後就可以關火了；

6、盛出來放涼後就可以用來包包子了，這個餡兒就算不包包子也是一道超級無敵的下飯菜；

7、接着我們來擀包子皮，面團兒也醒好了，取出來揉搓排氣，多揉一揉，排盡裡面的氣體後搓長條，分劑子；

8、撒一把幹面粉防粘，接着把小劑子都壓扁、擀薄，中間厚邊緣薄就可以了，擀好的面皮中間放上一大勺肉餡兒，包起來；

9、全部包好後上鍋，先不着急蒸，讓它二次醒發至體積的1.5倍大，時間大約是30分鐘左右；

10、冷水上鍋，大火15分鐘，關火，焖3分鐘再出鍋，我們的包子就做好了。

皮薄餡兒多，還非常的松軟，梅幹菜和五花肉是絕配，菜吸收了肉的油，吃的時候完全吃不，出來一點點五花肉油膩的感覺，鹹香濃郁裡面還帶一絲絲的甜，吃起來格外的香。

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