為啥飯店的炒芹菜又脆又嫩？原來有秘訣，飯店都這樣做，太好吃了！炒芹菜是我家最喜歡的一道家常菜，也是兒子唯一愛吃的清炒蔬菜，三天兩頭讓我做着吃，芹菜是蔬菜中膳食纖維含量較高的，屬于高纖維植物，常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化十分有益，還能幫助消化、消腫利尿，有很好的食療作用，所以我家每周至少做3次。

炒芹菜，肯定大部分人都會炒，但是炒出的效果卻不盡相同，有的人炒出的芹菜又柴又老，吃着都塞牙，還有人炒出的顔色又黃又黑，看着都沒有食欲，同辦公室的好幾個同事就問我，為什麼自己在家炒的芹菜沒有飯店的脆嫩呢？仔細問了她們的做法，才發現大部分人犯了同樣的錯，少了關鍵的一步，下面我就分享一下炒芹菜脆嫩好吃的小秘訣！

【準備食材】：芹菜 雞蛋2個 胡蘿蔔半根 蒜和幹辣椒适量

1. 先将買回來的芹菜洗淨摘去葉子，切成斜段，胡蘿蔔半根洗淨，切成小菱形片，鍋中加适量清水，加入一勺食用鹽，水燒開後将切好的芹菜和胡蘿蔔片放到鍋中焯水30秒，然後撈出快速過涼開水，摘下的芹菜葉也不要扔掉，芹菜葉中的營養成分要遠高于芹菜莖，涼拌非常爽口好吃！

2.蒜切蒜片、幹辣椒剪段備用。

3.雞蛋2個磕入碗中打散，然後起鍋加油，倒入打散的蛋液，煎成雞蛋小塊後盛出備用。

4.另起鍋加适量的油，油溫6成熱時，放入蒜片和幹辣椒段，爆香後再放入芹菜和胡蘿蔔，大火煸炒30秒後放入炒好的雞蛋，白胡椒粉、生抽、食用鹽，轉中火炒10秒鐘後關火盛出。

一道又脆又嫩的炒芹菜就做好了，炒芹菜，不要直接下鍋炒，多加焯水這1步，芹菜不變色，又脆又嫩又入味！飯店炒芹菜時，都是要經過焯水後再炒的，焯水可以縮短芹菜在鍋内的烹饪時間，減少水分的流失，使芹菜炒出來後吃着又脆又嫩不發柴，而且焯水時加鹽能去除芹菜中的生物堿，使炒出的芹菜甜爽不苦不澀。注意：要将配菜胡蘿蔔也和芹菜一起焯水，這樣才能達到食材的成熟一緻性，焯過水的芹菜要立即過涼開水，過涼開水可以讓芹菜更爽脆！

芹菜的炒制過程也要準确掌握時間，有的朋友就怕炒不熟，會在鍋中不停地翻炒很久，甚至還有朋友蓋上鍋蓋捂一會兒再炒，這樣都是不對的，炒芹菜一定要猛火快炒，經過焯水的芹菜已經有七八成熟了，所以炒的時間千萬不要太久，因為時間久了，芹菜内的水分和營養成分就會流失到湯汁中，芹菜吃起來就不會好吃也不脆了。

還有的朋友注意到了，我炒芹菜并沒有加入太多的調料，隻放了白胡椒粉、鹽和生抽，是的，像炒芹菜這樣的綠葉蔬菜時，最好不要加入太多的調味料，調料多了反而吃不出蔬菜本身的清鮮味了。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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