雞爪的做法真的是非常多,Q彈勁道,滿滿的膠原蛋白,感覺怎麼做都是好吃的。下面就分享7種雞爪的做法,每一種的口味都不同,但味道都是一樣的好吃哦!
1、酸辣鳳爪
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主料:雞爪2斤
蒜蓉醬:生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 鹽2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 雞精1勺 香油1勺
香料:八角2顆 香葉3片 花椒1把 香菜适量
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1、雞爪2斤,清洗幹淨;
2、先撈出給它們剪指甲,然後改刀切一點,把骨頭和雞爪分開,吃的時候也比較省事兒,兩斤雞爪滿滿的一大碗;
3、冷水下鍋,加姜片和料酒去腥,煮雞爪時間不要太久,10-15分鐘之間為好,這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味,還有軟糯Q彈的口感;
4、撈出來迅速過涼水,清洗3-5次,直到把雞爪表面的浮沫全部清洗幹淨。涼水清洗不僅可以去腥,還能使肉質而更加緊縮,清洗好後先放一旁備用;
5、料理機中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣,打成蒜蓉,倒出來裝入碗中;
6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油,攪拌均勻後先放一旁;
7、另準備一個碗,2顆八角、3片香葉、1把花椒,加開水泡10分鐘,把這些大料裡面的香味兒泡出來;
8、然後過濾倒出放涼,放涼以後再倒入雞爪中,可以進一步的去腥增香;
9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來,抓拌均勻,這個口味的雞爪是酸辣的,但現在還沒有入味;
10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜,第二天再拿出來就相當入味兒了,再加一把香菜增香調色。
超級好吃的酸辣雞爪就做好啦!肉質Q彈勁道,口感酸辣爽口,完全不輸給外面賣的哦!每吃一口,湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩,帶點小米椒的辣勁兒,層次感十足,完全刺激着你的味蕾。
2、豉汁蒸鳳爪
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雞爪 生姜 蔥結 鹵料包 豆豉 辣椒醬 生抽 老抽
蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花
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1、下面來處理雞爪,洗幹淨先把雞爪的指甲都剪掉。
2、全部處理好後倒入鍋中,加清水、蔥結、姜片、料酒去腥焯水。
3、煮開後先撈出來,迅速放入涼水中再清洗一遍,把浮沫都充分地洗幹淨。
4、接着起鍋燒水,加2塊兒生姜、2個蔥結、1個鹵料包。
蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵,中火煮10分鐘可以了,蓋上再焖5分鐘出鍋。
5、撈出來後再次放入涼水中降溫,接着撈起來瀝幹水分。
6、水分完全晾幹後來炸雞爪,起鍋倒油,油溫5成熱下雞爪炸,全程中火慢慢炸,隻要雞爪的水分晾幹了,一般是不會有油濺出來的。
炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋,蓋上會焖出水蒸氣然後滴入鍋裡,這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬,顔色看起來也變成了黃色就可以了。
7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時,想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。
8、泡雞爪的時間我們來準備腌料,碗中加一小把豆豉,已經提前加水泡過了。接着加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳,拌勻後先放一旁。
9、接着我們把泡好的雞爪撈出來,瀝一瀝水份後加到調好的腌料碗中,翻拌均勻後再次腌制1個小時,期間記得翻動一下雞爪,讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。
10、腌好後就可以拿出來蒸了,先裝入小碗裡。
蓋上錫紙,水開上鍋蒸,大火30分鐘出鍋。
11、最後撒上小蔥花點綴下,軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。
香香糯糯的,看起來就特别有食欲,先炸後蒸,吃起來酥而不爛,Q彈軟糯有嚼勁兒。
鮮香麻辣中混合着豆豉獨特的味道,每一口都超級入味兒,拿起來輕輕一抿就骨肉分離了,真的是太香了。
3、虎皮雞爪
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雞爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 幹辣椒
生抽 耗油 白糖 鹽 老抽 豆瓣醬 蔥花
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1、洗雞爪,先把指甲剪掉,雞的腳趾甲會比較腥。
2、切幾片生姜。
3、先來把雞爪焯一下水,加幾片生姜,清水,料酒,蓋上煮開,水開後再煮一分鐘,關火撈出瀝幹水分,用紙巾把水分吸幹,加适量老抽讓雞爪初步的上個色。
4、來倒油,油可以多一點,今天的雞爪分量不多,就用這個小鍋,試一下油溫,當筷子下去後能迅速的鼓起小氣泡,就可以下鍋炸了,炸的時候用中火,輕輕的翻動一下底部,避免粘鍋,8分鐘左右就差不多了。
5、準備一盆冰水,雞爪炸好後立馬放進去,浸泡三個小時,這裡主要是利用熱脹冷縮,讓雞爪達到虎皮的效果,這一步是一定不能省略的。
6、切點蒜末,姜末,再剪一把幹辣椒,我是比較喜歡吃辣的,如果家裡有孩子就不要放了。
7、雞爪也泡好了,現在就可以看出來效果了,熱鍋倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫縣兒豆瓣醬一勺,炒一炒味道會更香,接着加生抽,耗油,白糖,鹽,老抽炒勻。
8、然後再鋪到砂鍋中裡面,把雞爪加進去,倒上一碗清水,蓋上大火煮開,轉小火慢炖,時間炖的越久,雞爪就越軟爛入味。
9、我炖了一個半小時,我們現在來看一下,砂鍋炖出來的味道的确會更香更久一些,湯汁已經快收幹了,已經可以開吃了。
10、出鍋前再來一把蔥花,色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了,做出來的顔色是棕紅的,吃起來叉燒醬味兒非常濃郁,肉質超級軟爛,感覺輕輕呡一口就能骨肉分離。
4、韓式辣雞爪
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雞爪 姜 蒜 韓式辣醬 番茄醬 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻
» 制作步驟«1、雞爪去指甲,中間劃一下,冷水下鍋,加姜片,一勺料酒中火煮15分鐘,撈出過涼水備用。2、調醬汁:碗中加入兩勺韓式辣醬、一勺番茄醬、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水攪拌均勻。
3、鍋中倒油,加入蒜末炒香,加入雞爪翻炒均勻,倒入醬汁,蓋上鍋蓋小火焖煮20分鐘!開蓋大火收幹,出鍋撒上白芝麻。
5、鹽焗雞爪
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新鮮雞爪1斤 鹽焗雞粉1包 黃栀子10克 姜片 鹽 料酒
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1、我們先将雞腳清洗幹淨,剪掉指甲,放進鹽水裡浸泡一會,可以去除血腥。
2、鍋裡放沒過雞腳的清水,煮開5分鐘。加入姜片跟少許料酒去除腥味血沫,撈出放入冰塊水裡冰鎮,這樣口感更佳爽脆。
3、将雞腳清洗幹淨,加入1勺鹽,1包鹽焗雞粉腌制2小時。
4、黃栀子碾碎放入清水煮開,倒入腌制好的雞腳,中火煮10分鐘即可,不能太久哦,不然表皮會破裂,口感也不Q彈了。
5、撈起來快速控水,用風扇吹涼, 不要悶着。之後放入冰箱冷藏半小時即可食用,這個步驟是讓雞爪變得很Q彈的步驟,千萬不能漏掉哦。Q彈美味的鹽焗雞腳就做好啦,好看又好吃。
6、檸檬雞爪
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雞爪 八角 香葉 姜片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 檸檬
醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 鹽 洋蔥 蒜泥 姜片 蔥段
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1、雞爪剪去指甲洗幹淨,斜刀一分為二,這樣可以快速入味。
2、雞爪冷水下鍋,放八角,香葉,姜片,料酒。燒開後開始倒計時,大火煮八分鐘,撇去浮沫。八分鐘肯定熟的哈,煮得越久雞爪就越軟,撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用,這樣更Q彈。
3、把配菜切好、芹菜香菜切段,小米辣切粒,檸檬切片。切好後裝入大碗裡,再加醋,生抽,老抽,白糖,花椒油,鹽,攪拌均勻。
4、接着把洋蔥,蒜泥,姜片,蔥段,檸檬片把汁捏進去,在去籽加進去拌勻。
5、最後倒入400克飲用水和煮熟的雞爪,充分攪拌均勻後封保鮮膜,放冰箱冷藏四小時以上就可以開吃了。
7、紅燒雞爪
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雞爪 香蔥 蒜末 冰糖 生抽 老抽 蚝油 八角 香葉 小米辣 一瓶啤酒 蔥花
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1、雞爪冷水下鍋,加蔥姜料酒煮開撈出沖洗幹淨浮末,再瀝幹備用。
2、鍋中煸香蔥和蒜末,倒入雞爪煸炒一會兒。
3、加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香葉、小米辣,再倒入一瓶啤酒後大火煮開。
4、煮開後再改中小火焖煮20分鐘,最後撒上蔥花即可。
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