雞爪的做法真的是非常多，Q彈勁道，滿滿的膠原蛋白，感覺怎麼做都是好吃的。下面就分享7種雞爪的做法，每一種的口味都不同，但味道都是一樣的好吃哦！

1、酸辣鳳爪

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主料：雞爪2斤

蒜蓉醬：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 鹽2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 雞精1勺 香油1勺

香料：八角2顆 香葉3片 花椒1把 香菜适量

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1、雞爪2斤，清洗幹淨；

2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；

3、冷水下鍋，加姜片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；

4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗幹淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質而更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；

5、料理機中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；

6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；

7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；

8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步的去腥增香；

9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；

10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色。

超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！肉質Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，完全刺激着你的味蕾。

2、豉汁蒸鳳爪

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雞爪 生姜 蔥結 鹵料包 豆豉 辣椒醬 生抽 老抽

蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花

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1、下面來處理雞爪，洗幹淨先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗幹淨。

4、接着起鍋燒水，加2塊兒生姜、2個蔥結、1個鹵料包。

蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再焖5分鐘出鍋。

5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接着撈起來瀝幹水分。

6、水分完全晾幹後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，隻要雞爪的水分晾幹了，一般是不會有油濺出來的。

炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會焖出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顔色看起來也變成了黃色就可以了。

7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時間我們來準備腌料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接着加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。

9、接着我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的腌料碗中，翻拌均勻後再次腌制1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。

10、腌好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡。

蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的，看起來就特别有食欲，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。

鮮香麻辣中混合着豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒，拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

3、虎皮雞爪

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雞爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 幹辣椒

生抽 耗油 白糖 鹽 老抽 豆瓣醬 蔥花

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1、洗雞爪，先把指甲剪掉，雞的腳趾甲會比較腥。

2、切幾片生姜。

3、先來把雞爪焯一下水，加幾片生姜，清水，料酒，蓋上煮開，水開後再煮一分鐘，關火撈出瀝幹水分，用紙巾把水分吸幹，加适量老抽讓雞爪初步的上個色。

4、來倒油，油可以多一點，今天的雞爪分量不多，就用這個小鍋，試一下油溫，當筷子下去後能迅速的鼓起小氣泡，就可以下鍋炸了，炸的時候用中火，輕輕的翻動一下底部，避免粘鍋，8分鐘左右就差不多了。

5、準備一盆冰水，雞爪炸好後立馬放進去，浸泡三個小時，這裡主要是利用熱脹冷縮，讓雞爪達到虎皮的效果，這一步是一定不能省略的。

6、切點蒜末，姜末，再剪一把幹辣椒，我是比較喜歡吃辣的，如果家裡有孩子就不要放了。

7、雞爪也泡好了，現在就可以看出來效果了，熱鍋倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫縣兒豆瓣醬一勺，炒一炒味道會更香，接着加生抽，耗油，白糖，鹽，老抽炒勻。

8、然後再鋪到砂鍋中裡面，把雞爪加進去，倒上一碗清水，蓋上大火煮開，轉小火慢炖，時間炖的越久，雞爪就越軟爛入味。

9、我炖了一個半小時，我們現在來看一下，砂鍋炖出來的味道的确會更香更久一些，湯汁已經快收幹了，已經可以開吃了。

10、出鍋前再來一把蔥花，色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了，做出來的顔色是棕紅的，吃起來叉燒醬味兒非常濃郁，肉質超級軟爛，感覺輕輕呡一口就能骨肉分離。

4、韓式辣雞爪

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雞爪 姜 蒜 韓式辣醬 番茄醬 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻

» 制作步驟«1、雞爪去指甲,中間劃一下，冷水下鍋，加姜片，一勺料酒中火煮15分鐘，撈出過涼水備用。2、調醬汁:碗中加入兩勺韓式辣醬、一勺番茄醬、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水攪拌均勻。

3、鍋中倒油，加入蒜末炒香，加入雞爪翻炒均勻，倒入醬汁，蓋上鍋蓋小火焖煮20分鐘!開蓋大火收幹，出鍋撒上白芝麻。

5、鹽焗雞爪

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新鮮雞爪1斤 鹽焗雞粉1包 黃栀子10克 姜片 鹽 料酒

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1、我們先将雞腳清洗幹淨，剪掉指甲，放進鹽水裡浸泡一會，可以去除血腥。

2、鍋裡放沒過雞腳的清水，煮開5分鐘。加入姜片跟少許料酒去除腥味血沫，撈出放入冰塊水裡冰鎮，這樣口感更佳爽脆。

3、将雞腳清洗幹淨，加入1勺鹽，1包鹽焗雞粉腌制2小時。

4、黃栀子碾碎放入清水煮開，倒入腌制好的雞腳，中火煮10分鐘即可，不能太久哦，不然表皮會破裂，口感也不Q彈了。

5、撈起來快速控水，用風扇吹涼， 不要悶着。之後放入冰箱冷藏半小時即可食用，這個步驟是讓雞爪變得很Q彈的步驟，千萬不能漏掉哦。Q彈美味的鹽焗雞腳就做好啦，好看又好吃。

6、檸檬雞爪

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雞爪 八角 香葉 姜片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 檸檬

醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 鹽 洋蔥 蒜泥 姜片 蔥段

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1、雞爪剪去指甲洗幹淨，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。

2、雞爪冷水下鍋，放八角，香葉，姜片，料酒。燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘，撇去浮沫。八分鐘肯定熟的哈，煮得越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更Q彈。

3、把配菜切好、芹菜香菜切段，小米辣切粒，檸檬切片。切好後裝入大碗裡，再加醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，攪拌均勻。

4、接着把洋蔥，蒜泥，姜片，蔥段，檸檬片把汁捏進去，在去籽加進去拌勻。

5、最後倒入400克飲用水和煮熟的雞爪，充分攪拌均勻後封保鮮膜，放冰箱冷藏四小時以上就可以開吃了。

7、紅燒雞爪

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雞爪 香蔥 蒜末 冰糖 生抽 老抽 蚝油 八角 香葉 小米辣 一瓶啤酒 蔥花

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1、雞爪冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開撈出沖洗幹淨浮末，再瀝幹備用。

2、鍋中煸香蔥和蒜末，倒入雞爪煸炒一會兒。

3、加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香葉、小米辣，再倒入一瓶啤酒後大火煮開。

4、煮開後再改中小火焖煮20分鐘，最後撒上蔥花即可。

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