五香醬牛肉，鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用，相信沒有人不愛吃，一盤優質的醬牛肉，色澤醬紅，油潤光亮，酥嫩爽口，不硬不柴，滋味鹹淡可口，牛肉本身就有有補中益氣、滋養脾胃的功效，再加上其它的香料，鹵出來就更美味了，要說鹵牛肉最關鍵的香料，每個人都不同，都有自己的用料喜好，香葉、桂皮、八角之類的，都是常用香料，今天分享一款家常鹵牛肉的做法，用量精确，步驟詳細，很适合新手操作。

鹵牛肉時，我覺得八角和桂皮是最關鍵的香料，這兩種香料是鹵牛肉的靈魂，在各大菜系的鹵水中，桂皮和八角，是絕大部分廚師配制鹵水的基本香料，少了這兩樣，根本不出那個味，添加八角調制的鹵水，芳香可口，能長久的釋放香味，讓人食欲大增，在鹵制食品中，哪怕是最簡單的茶葉蛋，都會有它的身影，能瞬間提升三分的香氣。

鹵牛肉最好用牛腱子，牛肉用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗幹淨，牛肉鹵好後不要急着拿出來，在鹵水中浸泡幾個小時，這樣做出來的鹵牛肉入味好吃。

因為生長結構的不同，牛肉纖維粗，正常炖煮的情況下，還需額外添加一點輔助料，這樣能保證它熟的快，口感好，推薦使用紅茶，效果最佳，這也是老師傅偷偷告訴我的訣竅。

食材：牛肉、姜片、料酒、蔥段、八角、桂皮、香葉、甘草、幹辣椒、紅茶

調味：老抽、食鹽、生抽、冰糖、蚝油

1、鹵牛肉建議買這種帶花紋的腱子肉，這種肉鹵出來非常好看，帶筋，吃起來口感最好。

牛肉涼水下鍋焯水，放入姜片、料酒、蔥段，水開煮5分鐘，撇去浮末，再清水沖洗幹淨，記住是涼水下鍋。

2、牛肉500克，香葉2片、桂皮1片、八角1個、幹辣椒半個、花椒30粒、大蒜3瓣、生姜3片、蔥1根、甘草2片、紅茶，把香料用水浸泡一下，去除香料中的苦味。

3、把牛肉與其他材料，一同放進鍋中，開大火煮，等水開始翻滾了以後，繼續炖20分鐘，然後加老抽2勺、生抽4勺、料酒1勺、蚝油2勺、3塊冰糖，再改小火炖一個小時，鹽要最後再放，先放肉質不好吃。

4、肉塊大的話，可适當延長時間，翻兩次面，使它熟的更均勻，要經常注意撈出看看，等着湯汁逐漸減少，筷子能比較輕松紮進去時，加鹽進行調味，關火後開蓋，焖着就好，浸泡3個小時以上。

5、不着急吃的話，可以浸泡一晚上，滋味十足，切成片狀，再搭配一個蘸料，鮮味濃厚，不硬不柴，特别的好吃。

1、炖牛肉時，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顔色更好看，味道更香，還能縮短炖煮的時間。

2、甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了，另外辣椒可根據自身情況增減。

3、不建議重複使用老湯，鹵牛肉重新配最好，老湯不健康。

原創圖文，禁止抄襲，我是@食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜

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