酸湯水餃，絕對算得上是西安衆多小吃中實力不俗，卻異常低調的一個。白白胖胖的餃子浸泡在紅亮的酸湯裡，上面點綴着翠綠的蔥花和香菜，單是這色澤和顔色搭配就讓人口水暗生，食欲湧動了。吃起來更是酸辣美味，香氣撲鼻，讓人食欲大開。

餃子全國各地都有，為什麼獨酸湯水餃如此有名？從名字就看出來了，酸湯水餃之美味、之特色，全在酸湯上。去年在西安永興坊終于第一次吃到了心心念念多年、正宗的酸湯水餃。店門口簡單的招牌并不招搖，門口冒着熱氣的那口鍋卻極誘人，熱氣騰騰、香氣撲鼻，那鍋裡煮的便是酸湯了。

酸湯水餃如此好吃，但在外地卻似乎難得吃到。不過，這怎麼能阻止一顆吃貨的心呢？其實美味的酸湯水餃咱自己在家也能做。酸湯水餃好吃的秘訣全在酸湯上，隻要掌握了酸湯的做法，咱自己在家也能做出美味的酸湯水餃來。商用的酸湯配方肯定是非常繁複的，并不适用于家庭制作，今天跟大家分享一個酸湯的做法，用料和做法都很簡單，味道卻相當不錯。

今天我做了菠菜粉條雞蛋酸湯水餃，原本普普通通的菠菜水餃，搭配上這酸湯誘人的滋味立馬在舌尖上綻放開來。

【餃子所有材料】

面粉500g，鹽4g，清水220g；菠菜一把，粉條一把，雞蛋3顆，小蔥幾棵，姜一小塊，花椒粉，生抽，鹽，植物油

【酸湯材料】

蔥2棵，姜一塊，花椒一捏，八角2顆，醋2勺，生抽、少許老抽共大半勺，胡椒粉适量，鹽适量，白糖少許，清水适量

【紅油材料】

圓蔥，小蔥，姜，植物油；細辣椒面，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，鹽

1、面粉500g倒在盆裡，加少許鹽拌勻，增加面粉的筋性，然後分次少量地倒入220g清水，攪拌成均勻的面絮，然後下手揉成面團。蓋住饧面20分鐘，然後再拿出來揉光滑。然後蓋住，再次饧面30分鐘以上。面揉透了、饧透了才足夠柔韌，擀皮時才能擀得又薄又光滑又柔韌。

2、菠菜摘去老葉黃葉，洗淨。鍋裡水燒開，将菠菜放進去焯水1分鐘左右，待菠菜變軟後撈出放在涼水裡撥涼，然後擠一下水分，剁碎，再輕輕擠一下水分；粉條提前泡軟，撈出控水後剁碎；雞蛋打在碗裡，攪拌成蛋液，然後炒成碎塊，晾涼。小蔥切成蔥花，剁碎，姜切成末。

3、将上述食材放在拌餡的盆裡，加入适量花椒粉、生抽拌勻，然後倒入适量植物油拌勻，最後加鹽調味，攪拌均勻備用。

4、切下适量面團，搓成長條，切成大小均勻的劑子，挨個按扁，然後擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

5、取一個餃子皮放在手心，放上足量餡兒，對折捏合，依次包好所有餃子。餃子要餡大皮薄才好吃哦。

6、鍋裡加足量水燒開，下入餃子，用勺子貼着鍋底輕輕推一下防止粘鍋。水再次燒開後用漏勺按壓一下餃子，然後澆一碗涼水進去再次燒開，等看到餃子都變得白白胖胖的浮在水面上，大部分底兒朝上時餃子就熟了，撈餃子。

7、将餃子撈在一口大碗内，舀上酸湯沒過餃子，澆上一勺紅油，撒上一把小蔥花，酸辣美味的酸湯水餃就做好了。

1、取适量細辣椒面倒在碗裡，加入同等量的粗辣椒粒，适量白芝麻，加少許五香粉，适量鹽，拌勻備用。

2、圓蔥切成塊，蔥幾根切成段，姜一塊切片。多少随意，根據油的多少來調整即可。

3、鍋裡倒入适量植物油，将切好的圓蔥、小蔥、姜片倒進去，小火慢熬，熬到圓蔥等食材變得焦黃時關火，将它們撈出。這個時候鍋裡剩的就是蔥油了，能聞到很濃郁的香味。

4、将熬好的蔥油分三次潑入碗内，每潑一次油都要攪拌均勻再潑下一次，這樣能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激發出辣椒等原料的香辣味道。

一碗非常美味百搭的家常辣紅油就做好了，色澤紅亮，香氣撲鼻，吃面、拌涼菜時都可以用。要注意，做酸湯水餃時紅油要在包水餃前做好哦。

酸湯也應該在水餃出鍋前熬好，可以提前把酸湯的材料都準備好，水餃下鍋前先将酸湯熬上，水餃出鍋時酸湯也熬好了，正合适。

1、小蔥2根切成蔥花；姜一塊切成姜絲備用。

2、鍋裡倒少許油燒熱，将蔥花、姜絲、花椒、八角放入，小火炒出香味。

倒入2大勺醋，熬開，看到醋煮開後倒入适量開水，再次燒沸，然後倒入生抽、少許老抽共大半勺，加适量胡椒粉、鹽調味，少許白糖提鮮，攪拌均勻，熬1分鐘左右關火。

3、将湯裡的料渣撈出，酸湯就做好了。

這個做法又叫“炝醋”，醋經過炝鍋以及熬煮之後，一些刺激性的味道揮發出去，又加了蔥姜及八角等香料，所以酸味變得醇厚、柔和。這個做法雖然簡單，但味道真的毫不遜色。

這個酸湯實際上不隻能做酸湯水餃，做酸湯面也非常美味。有時候早上味口不佳，或者想偷懶，我就常用這個方法熬一鍋酸湯做酸湯面，一個爐竈上煮面條，一個爐竈上熬酸湯，5分鐘一碗香噴噴的酸湯面就能上桌了，非常開胃。

1、包餃子的幾個技巧

①餃子面一定要揉透，饧透，這樣面團才足夠柔韌，擀出來的餃子皮又柔韌又光滑。有朋友問我，為什麼我每次包餃子時面明明和得很軟，可是擀餃子皮時總覺得面似乎幹幹的，不夠柔軟濕潤的感覺？這種情況一般都是面沒有饧透。

②煮餃子時不要貪多，鍋裡水要寬一些煮出來的餃子才利落、勁道。另外水裡放點鹽再下餃子，餃子湯清，餃子皮利落不粘。

2、做辣椒紅油的技巧總結

①家常做辣椒紅油，我們可以用超市裡那種袋裝的辣椒面，不過最好要用粗辣椒粒和細辣椒面搭配起來，這樣炸出來的辣椒油才顔色紅亮、香味濃郁。

②加點熟白芝麻和五香粉，可以給辣椒紅油提香。不過五香粉不要加得太多，以免味道太沖，蓋過了辣椒的香味。

3、做酸湯的技巧

1、做酸湯即“炝醋”，炝醋實際上就是加入一些香料将醋熬煮的過程，以減輕醋的酸澀味道，增加它的香味。炝醋時醋要加足，可以适當增加熬煮的時間，這樣熬出來的酸湯香味醇厚、酸味柔和。

2、炝醋時盡量不要用鐵鍋，鐵鍋會與醋發生一些化學反應。

原本普普通通的菠菜水餃，搭配上這酸湯立馬變得格外誘人。你要問我這酸湯餃子正不正宗，我要說肯定不會與西安小吃街上賣的一樣，商業的做法配方要遠比家常做法複雜繁瑣，但你要問我這酸湯餃子好不好吃，我必須肯定地告訴你：好吃!真的好吃！不試，你跟我學着做一做試一試？

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