秋冬便應該多吃牛羊肉等滋補性肉類，簡單經過烹饪，滋補暖身還營養，而我家更是比較喜歡吃牛肉，紅燒牛肉、土豆炖牛肉、炒牛肉等都是家常的做法，不過這次要分享給大家的卻是一種比較獨特的做法，将牛肉搭配金針菇，簡單一煮，比炒菜鮮還香，有菜有肉還有湯，一碗下肚全身暖，我家一周會吃3次，次次都光盤，不得不說牛肉确實是一種營養很充足的肉類，無論是跟哪種食材做搭配都會有好的作用，下面我便将金針菇牛肉的這個做法詳細分享給大家。

備用食材：肥牛500克，金針菇1大把，蔥姜蒜适量，黃椒醬适量，料酒适量，小辣椒适量，香蔥1小把；

制作過程：第一步，首先準備一大把金針菇，将其根部切去，然後撕開，用清水沖洗幹淨，在鍋中添上水，待水煮開後，将處理幹淨的金針菇放入在鍋中，焯燙熟後；

第二步，即可撈出控一控水分，擺放在一個大盤子中，同時将小尖椒清洗幹淨後，去掉根蒂，切成圈或者是小塊，香蔥擇洗幹淨後，瀝幹水分，切成蔥花用；

第三步，大蔥取蔥白，洗淨後，切成末，生姜和大蒜分别處理幹淨，切成末用，在鍋中添上适量的食用油，燒熱後，放入蔥姜蒜末以及黃辣椒醬，爆炒出其中的香味；

第四步，加上開水，同時加上鹽、料酒、胡椒粉和白醋，開始煮，待鍋煮開後，将事先取出的肥牛片下入在鍋中，煮開後，看到肥牛變色後，即可撈出來，瀝幹水分；

第五步，擺放入盛有金針菇的盤子中，并且澆上湯汁，取尖椒重新放入一個鍋中，炒香後，撒上肥牛片上，再撒上些許的蔥花，拌勻後即可享用。

烹饪小技巧：1、金針菇肥牛是一道很經典的川菜，同樣也是家家戶戶餐桌上常會出現的菜肴，以金針菇和牛肉這天生的一對搭配，酸辣清爽不油膩，牛肉和金針菇兩者都是屬于價值很高的食材，首先牛肉中富含氨基酸以及蛋白質，可以很好為人體做補充，對于補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等都有好的幫助，而金針菇雖為素菜，但卻對于增加記憶力、健腦等都有好的幫助，兩者搭配簡單一煮，鮮香味美，比炒菜還要鮮香，我家一周會吃3次這道菜。

2、小編有話說，做金針菇肥牛有技巧，首先黃椒醬是這道菜的靈魂，不可用其他的食材替代，否則整道菜的口感都會下降很多；其次，金針菇焯水需要在水沸的情況下鍋，可以去除其中的異味，但是注意時間不可過長，斷生即可，否則金針菇失去脆嫩感就不好吃了；最後，因為肥牛片非常薄，所以在煮制的時候注意時間也不宜過長，看到其變色後差不多就熟了。立冬後我家常會做這道菜，一碗下肚全身暖，次次都能吃光盤。

如果你認為金針菇肥牛的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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