每個人心中都有一片大海，小編生活在北方距離海岸比較遙遠，内心一直有去靠近海岸線城市的向往，像是生活在海邊的夥伴們對名山大川仰望的感觸。

有幸在去年遊走了一些沿海城市，讓人記憶深刻的還是飲食。靠海吃海，對于沿海生活的人們來說，那些海鮮倒像是家常便飯，而對于回到北方的小編來說餐餐都是令人懷念的！

據說大海裡的物種複雜繁多，被人端上桌做成菜肴的有超過百種，不過最為常見的還是魚，蝦，蟹，還有螺絲，扇貝，花甲，以及蛏子等。每年的三四五月份是吃蛏子的最佳季節，這個季節的蛏子肉質最是肥美，鮮美異常。而且這個時候蛏子各個都肉質飽滿有韌勁，粘稠甘甜。

蛏子、花甲和文蛤被譽為世界第一鮮，其中蛏子更是居于首位。蛏子也稱為“小人仙”，是一種沿海城市比較常見的海鮮食材，現如今加入的人工養殖，在北方的超市，水産市場也常見它的身影。含有豐富的蛋白質和多種礦物質，營養非常豐富，具有很好的補虛養身的作用，蛏子肉還具有清熱解毒的功效和健腦益智的作用。

早起逛海鮮市場的時候，就看見有特别新鮮的蛏子賣，在盆裡不斷的呲着水，于是挑選了一些回來。在北方的市場裡蛏子一般都是泡在一個大水盆裡邊，挑選的時候要輕輕捏一下蛏子的殼，如果能夠閉合的就是新鮮的。每年氣候剛剛溫熱的時，在大排檔，酒肆，飯店就會看到這些小海鮮，海螺絲，花甲，蛏子被熱賣，香嫩鮮辣的口感，品着啤酒，讓很多人十分迷戀，在這些地方小海鮮一般做法都是辣炒。

實際上蛏子的做法有很多，有直接鹽水白煮的原汁原味，有的爆炒的，還有蔥油蛏子，有辣炒蛏子，鹽焗蛏子等等。而今天分享的這道《蒜黃杆炒蛏子》是小編平常喜歡的做法，蒜黃的味道跟蛏子互相融合，掩蓋了腥味，用胡椒粉，香油調味，出盤的菜肴，夾雜着淡淡的胡椒香，也讓菜鮮嫩多汁又美味，吃着過瘾，而且省去了剝殼，吃上去鮮，香，嫩，口味獨特，可以直接下筷品嘗美味。有人不喜歡吃是因為蛏子沙子比較多，而且土腥味比較重，口感糙。小編提醒大家提前買回來在烹饪前用淡鹽水浸泡，期間換清水讓它自己吐沙，這樣做成菜肴的口感會好很多，大家可以嘗試一下。

準備好的食材：蛏子，蒜黃，紅椒，大蒜！

準備好的配料：鹽一勺，料酒半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，味精半勺，香油半勺，水澱粉兩勺，食用油适量！

• 食材簡單的處理下：
• 容器中加入清水，加入半勺鹽攪開，放入蛏子浸泡3小時以上，讓蛏子吐出泥沙撈出沖洗幹淨！
• 鍋中燒水，放入蛏子焯水，蛏子殼張開後迅速撈出過涼水，為了吃起來方便不影響口感去殼去内髒去黑邊，把剩下的蛏子肉沖洗幹淨控水備用！
• 蒜黃擇去葉子留杆，洗淨切掉蒜黃根部，改切成小段！
• 紅椒洗淨擇楴去籽沖洗下，切成絲，大蒜去皮切片！

• 下面燒制這道菜：
• 開中火，加入适量食用油加熱到5成放入紅椒絲煸炒，接着加入大蒜片翻炒出味！

• 接着放入蒜黃段，加入料酒半勺，半勺鹽，半勺雞精，半勺味精轉大火快速翻炒至蒜黃稍稍變軟！

• 放入備好的蛏子肉一起翻炒，加入一勺胡椒粉，兩勺水澱粉勾芡！

• 起鍋前加入半勺香油提味，裝盤就可以了！

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