一、酸菜炒大腸

食材

大腸、酸菜、辣椒、姜、蒜、蒜苗、蚝油、油、澱粉。

做法

1、将酸菜倒入鍋中（不放油）炒幹水份後放少許糖翻炒均勻後盛出備用。

2、鍋中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味。

3、倒入大腸翻炒片刻，加入蚝油繼續翻炒。

4、将已炒幹水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻。

5、勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

二、泡椒肥腸

食材

肥腸、泡辣椒、蒜苗、醬油、蚝油、鹽、油。

做法

1、肥腸洗淨切段，泡椒切碎，蒜苗切碎。

2、鍋熱油下蒜苗白的部分炒出香味，加入泡椒，肥腸爆炒。

3、加入一小碗水，放入蚝油，醬油，放适量的鹽。

4、煮到快沒汁了，倒入蒜苗翻炒，起鍋。

三、豆豉蒸大腸

食材

大腸、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香蔥、生姜、玉米澱粉、花生油、蒜瓣、八角。

做法

1、大腸買回來加面粉和鹽，用手搓洗，大腸還要翻面清洗。

2、鍋裡放入冷水放大腸，八角3 個，生姜6片，料酒8克，水燒開撈去浮末，把大腸撈出用自來水沖洗一下控水。

3、大腸切一厘米長的小段，生姜切丁，蒜瓣切丁。

4、大腸放入碗裡加老抽6克，生抽5克，鹽6克，白糖2克，耗油10克，豆豉18克，油8克，玉米澱粉攪拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火燒開蒸15分鐘，加入小米椒和香蔥。

6、鍋裡倒油燒熱 ，澆一點在小米椒和香蔥上，剩餘的澆在大腸四周即可。

四、雙椒豬腸

食材

豬大腸、鹽、醬油、青辣椒、紅辣椒、白芝麻。

做法

1、豬大腸洗淨切段，青辣椒洗淨切圈，紅辣椒洗淨切圈。

2、鍋中倒油燒熱，下入豬大腸翻炒至吐油。

3、加入鹽，醬油，青辣椒和紅辣椒炒入味，最後撒點白芝麻即可。

五、幹鍋肥腸

食材

肥腸、洋蔥、青椒、蒜、香菜、紅辣椒、油、一品鮮醬油、蚝油、糖、鹽、味精、花椒、大料。

做法

1、豬大腸買的是已經煮熟的回來清洗幹淨，焯水後冷水沖洗瀝幹水份切小段備用。

2、鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

3、鍋中放入豬大腸翻炒，倒入蚝油、一品鮮醬油翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味。

4、放入洋蔥和青椒，放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味。

5、最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

六、莴筍炒脆腸

食材

莴筍、大腸、鹽、紅椒、油、蚝油、蒜。

做法

1、将莴筍洗淨，去皮，切條，紅椒洗淨去籽切片，大腸洗淨，煮熟切塊。

2、鍋中倒油燒熱放入蒜片，放入大腸炒香。

3、再放入莴筍，紅椒炒熟，最後調入鹽、蚝油調味即可。

七、鹵肥腸

食材

肥腸、面粉、鹽、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香葉、白寇、丁香、陳皮、幹山楂、幹辣椒、花椒。

做法

1、先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開，這一步是為了方便新手操作，也可以對着水龍頭沖水，把肥腸翻過來。

2、用剪刀剪掉裡面的肥油，也可以留一部分，喜歡吃肥腸的一定要自己做，外食的絕對沒這個功夫慢慢清洗，翻開裡面的肥油你就知道有多髒了。

3、用面粉和鹽反複抓洗。

4、清洗好的肥腸下姜片、白酒焯水撈出沖洗幹淨備用。

5、鹵料備好洗幹淨，桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角。

6、油鍋下白糖，如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的鹵菜顔色比較紅亮，全部用老抽做的鹵菜顔色發黑，口感也沒有糖色的好吃。

7、中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火，把水倒到鍋裡馬上蓋上蓋子，防止油濺。

8、放姜蒜爆香，放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。

9、放入鹵料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般會在鹵菜煮開一會就關火，利用餘溫焖在鍋裡入味幾個小時。再大火燒開收汁就可以了。

八、湘味生爆脆腸

食材

豬腸、紅椒、大蒜、甜面醬、海鮮醬、醬油、雞精、鹽、油。

做法

1、豬腸洗淨，切小段，入沸水焯燙後撈出瀝幹，大蒜洗淨切小塊。

2、甜面醬，海鮮醬，醬油，鹽、雞精拌勻成醬汁。

3、鍋中倒油燒熱，倒入豬腸炒滑後，撈出控油。

4、鍋留油燒熱下入蒜，紅椒煸炒，倒醬汁翻勻，豬腸回鍋炒至入味，出鍋即可。

九、尖椒肥腸

食材

肥腸、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒。

做法

1、鍋中盛滿清水，水中放入适量白酒和醬油和少許青花椒，将肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和幹辣椒。鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

3、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

4、調至小火，放入适量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。

十、肥腸炖土豆

食材

肥腸、姜、花椒、大蒜、生抽、料酒、土豆、幹辣椒、白糖、鹽、蒜苗、洋蔥、豆瓣醬。

做法

1、大腸用鹽反複搓洗，然後加半碗面粉搓洗。

2、正反面洗好，再用醋搓洗，最後用食用油過一遍（祛味）。開水鍋煮大腸5分鐘。

3、切土豆塊，洋蔥，蒜苗末。

4、炒鍋加入食用油，熱油後加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生姜，紅辣椒，再放入調料爆炒三到五分鐘。

5、加入土豆翻炒，再加入水淹過土豆，燒開後轉小火慢炖。

6、土豆熟了加入洋蔥，一分鐘後加入蒜苗即可。

十一、紅燒大腸

食材

五香料 、大腸、鹽、蔥、姜、料酒、醬油。

做法

1、将大腸反複清洗幹淨，要翻過來用鹽搓兩次洗，正面的肥油也要扯掉一半。

2、将大腸焯一次水，将大腸放入鍋中，加入大量的水，大概是腸子的四五倍。

3、加入蔥、鹽、姜片、适量料酒，開大火燒開。

4、加入适量五香料，醬油開小火炖上1個小時，最後加入蔥段即可。

十二、肥腸炖豆腐

食材

肥腸、豆腐、小蔥、姜。

做法

1、将熟豬肥腸切塊，豆腐和姜切片，小蔥切碎。

2、鍋裡放水燒開後，放入豆腐煮三分鐘焯除豆腥味，然後撈出備用。

3、把肥腸也放入開水中焯一下撈出備用。

4、鍋裡重新加入适量開水，直接放入焯好的豆腐、肥腸和姜片。

5、加入鹽和一點點料酒，多放些胡椒粉，大火炖約五六分鐘後關火。

6、加入蔥末或者香菜末，最後倒入香油即可。

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