烏江魚是貴州遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。其選用烏江野生魚(即江中之鲢魚)精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點，吸引了無數的遊客。烏江魚的做法曆史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力，烹饪的做法煮菜為主，口味屬于香辣。【 詳細>>】 2、糟辣魚 糟辣魚是遵義特色菜之一，也是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。做法是将魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，在魚的兩面打上“人”字花刀，深至魚骨，加入貴式腌魚料腌制入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出，鍋内留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，将魚放入湯内，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。

遵義鹽菜扣肉是貴州遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。鹽菜在西南地區，特别是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾幹切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一種含義廣泛的食品，所以很多地方稱呼不一樣，做法不一樣，味道也就不一樣。鹽菜扣肉就是用鹽菜和五花肉為原料制作的扣肉，鹽菜扣肉為黑色和黃色，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也。

遵義八大碗是遵義有名的宴席名菜，屬于貴州菜、黔菜系列。遵義八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，這些八大碗中有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、泡椒闆筋、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿、折耳根炒臘肉、花攔雞、明蝦鹌蛋魚、鳳尾鱿魚、拔絲蓮米、 燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵義八大碗主要特點是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色澤豔麗、造型優美。是遵義人餐桌上最具特色的菜肴。

酸鲊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉，酸而不膩。酸鲊肉是在冬至後立春前，家家戶戶殺年豬時，将一部分當時吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片，腌制後用熟米粉子腌在倒扣壇裡保存，當然要腌制到有一定酸味時才好吃。

合馬羊肉是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。合馬羊肉取料于合馬山羊，是黔北頗有名氣的特色食品，當地村民在山坡放養，屬綠色食品。它體壯膘肥，肉質鮮嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉質鮮嫩。合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳肴，名聲鵲起，食客絡繹不絕，有炖有蒸，有煎有炒，葷素兼容，鹹淡并蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。

仁懷三把雞是遵義特色菜之一，是仁懷傳統名菜，屬于貴州菜、黔菜，因廚師能三把拔去一隻雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹制也快，隻要3分鐘的時間，就可把一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。菜肴具有新鮮、濃香、鮮脆可口的特點，以色，香，味俱佳而遠近聞名。

婁山黃焖雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜，在黔北素有“南有烏江魚，北有黃焖雞”之俗語。婁山黃焖雞是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北門戶——桐梓，是用多種秘制香辣料精心焖燒而成。婁山黃焖雞中的“黃”即顔色，由各種香辣配料與主要食材在制作過程中形成。“焖”即加工工藝，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制秘制香辣料和配料，後将兩者放入沙罐或鐵鼎鍋内，加上佐料和适量的水，蓋上蓋文火焖制。烹制好的婁山黃焖雞具有香、麻、辣、糯等特點。

剔骨鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。剔骨鴨出産于貴州曆史悠久的文化古鎮--遵義敖溪鎮，剔骨鴨，滿足市民口味，挑選美味鴨肉作為地方特色佳肴，鮮香味美，适宜滋補。蔥姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用幹鍋的做法即可，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鴨，特有補虛、除熱、調和髒腑之功。

張家牛肉燒臘又名生肉脯，遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜，具有紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，餘味悠長，并是回民每年“古爾邦”“爾代”“聖祭”三大節日的必備祭品。張家牛肉燒臘加工選料精良，加工工藝考究，制作精細，高溫消毒嚴密，絕不添加任何對消費者身體有害的物質。

禹門鹵鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。禹門鹵鴨，精選沙灘當地土鴨，将祖傳秘方與傳統工藝相結合，采用幾十種名貴天然配料和中藥材鹵制而成，食品營養豐富，氣味芳香，具有肉質鮮嫩，醇香爽口之特點。食之香入肺腑，回味無窮。禹門鹵鴨由于味道鮮美、肉質細嫩，現在已逐漸的受到遵義本地越來越多人的喜愛，是不錯的筵席主菜。

貴陽湯旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃，在貴州衆多的小吃中，腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱幹面的醇香，以色、香、味“三絕” 而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽湯旺面入選2019年第十四屆貴州旅遊産業發展大會評定的“貴州十大名小吃”名單，更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。貴陽湯旺面在市區内各小吃街均有賣，其中以龍井巷的“程腸旺”最為代表。

遵義羊肉粉是貴州省遵義市的一道特色小吃，用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食，至今已有300餘年制作曆史，羊肉爛而不柴，口感美味，也是貴州著名的傳統面食小吃。貴州各地均産羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名，遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐迩，凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義羊肉粉曾被評為“中華名小吃”，更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與衆不同，湯鮮味美，肉香。花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

遵義豆花面是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃是柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，其最初由佛教素面，創制于20世紀初，至今已有百多年曆史，以面條為主要材料，烹饪的做法以煮菜為主，味道鮮香可口。遵義豆花面是遵義人獨創，面條上蓋着一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鈎等，其味鮮美，将豆花與面挑入辣椒碟中吃。遵義豆花面先後被評為貴州省“中國地域十大名小吃”、“貴州十大名小吃”，還被評為“中國金牌旅遊小吃”，貴州其他入選“中國金牌旅遊小吃”還有青岩糕粑稀飯、仡佬油茶、趙老五黃粑等。

貴陽絲娃娃，别名素春卷，是貴陽一種常見的地方傳統小吃之一，也是貴陽最具貴州特色的風味小吃，在貴陽八大名小吃裡排在了首位，充分反映出絲娃娃在貴陽人心目的地位。由于外形很像被子包着嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃了。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。在貴州省會貴陽市衆多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。絲娃娃更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

都勻沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨山縣，是用糯米制作成的一種食物，因其糕體是用蒸汽将食物沖蒸熟，并由圓竹筒底部頂壓自然沖出，因此得以此名“沖沖糕”，至今已有百餘年曆史，現已傳播到西南各個地區，成為貴州一道風味獨特的傳統美食小吃。沖沖糕以其質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點廣受人們的喜愛。都勻沖沖糕更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

畢節湯圓是貴州西部畢節地區的一種著名小吃，湯圓用上等新糯米磨制成米漿，過濾曬幹而成精制湯圓米粉，用冷水或開水調和米粉制成面皮，用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等制成餡子。畢節湯圓的與衆不同之處在于個小、皮薄、餡多、色鮮味美，一碗十個湯圓就有十種不同的味道，有的糯軟爽滑，有的甜潤甘美，有的肉質幹香， 有的果味濃郁，成為享譽大江南北的貴州風味名吃。畢節湯圓更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

貴陽米豆腐是貴州著名的少數民族小吃，也是貴州傳統的夏令清涼小吃。此小吃潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加堿熬制，冷卻，形成塊狀豆腐即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，将切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等适合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。貴州米豆腐尤其以貴陽米豆腐最為有名，貴陽米豆腐更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

水城羊肉粉是貴州六盤水市的一道特色小吃，起源于上個世紀八十年代初，是以米粉和羊肉為主要原料，配以辣椒油、花椒粉、蒜苗、香蔥、酸菜、香菜等佐料制作而成。一碗熱氣騰騰的羊肉粉做好後，吃起來羊肉鮮嫩、香氣撲鼻，湯鮮味濃。水城羊肉粉吃法是，滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。水城羊肉粉更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

貴陽豆腐圓子是貴陽的地方名小吃，是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒，指說雷家圓子香。”這首詩對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽可謂淋漓盡緻。豆腐圓子最初由誰創制已難尋考，隻知道其經雷家四代相傳，工藝屢經改進，是深受廣大群衆喜愛的貴州地方風味小吃，曾被評為首屆中華名小吃 。雷家豆腐圓子更是入選由中國烹饪協會主辦“中國地域十大名小吃”貴州榜名單。

興義羊肉粉是貴州一種著名的民間小吃，也是興義著名的傳統面食小吃，源于清代，至今已有300多年的曆史，在制作上工序較多、工藝複雜、做工精細，其特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩。興義羊肉粉由新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，口味鮮香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不膩。興義羊肉粉是興義地區四大招牌名小吃之一，更是被評定為“中華名小吃”，而興義因此被中國飯店協會授予“中國羊肉粉之鄉”。興義羊肉粉作為貴州羊肉粉的代表

務川仡佬油茶是貴州極具地域特征的一種茶湯，是仡佬族“三幺台”飲食文化的組成部分，也是貴州著名的特色小吃之一，被評為“中國金牌旅遊小吃”。仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，務川仡佬油茶是精選的大米、黃豆、花生等用文火炒成金黃色，盛入碗之類的器皿放好，再在鍋内放入食用油，待其開始冒煙，将“茶米”和茶葉放入鍋内翻炒片刻，然後放入适量的水，再用木瓢反反複複在鍋裡“熬”。待把茶葉熬爛，才放入豬油加鹽摻水煮，待漲沸之後用文火熬一刻鐘左右，等到芳香愈來愈濃便可飲用了。仡佬油茶吃法是搭配荷包蛋、花生、包谷泡等幹、脆食品食用，還可放入炒米花、豬肉做的脆哨等。

安順荞涼粉是貴州安順著名的特色小吃，是以荞麥磨漿熬制後做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。安順荞涼粉選用貴州高原特産甜荞加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油、味精外，撒上油炸黃豆、花生米，加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味。除了安順荞涼粉外，貴州著名的荞涼粉還有畢節荞涼粉。安順荞涼粉入選2019年第十四屆貴州旅遊産業發展大會評定的“貴州十大名小吃”名單。

貞豐糯米飯是一種早在清朝嘉慶年間已是頗有名氣的地方風味小吃，是貴州黔西南布依族苗族自治州代表美食小吃。貞豐糯米飯主要原料系上等糯米，精選瘦肉，制作時，先将糯米用冷水泡透，經兩次焖蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋内，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數日後，用油炸至半幹。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。貞豐糯米飯入選2019年第十四屆貴州旅遊産業發展大會評定的“貴州十大名小吃”名單，

鎮甯波波糖，因其香甜、易化，所以又叫“落口酥”，主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃，食之口内久留芝麻的清香，是貴州省鎮甯布依族苗族自治縣特産美食，也是貴州著名的特産糕點小吃。波波糖是用糯米加工的饴糖（麥牙糖）和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工制作而成。波波糖被認定為具有地方特色，口感酥脆香甜之佳品，清代成為貢品，凡過往的文人雅士、達官顯貴、商賈遊客等都會買上幾盒帶走。至此，聲名遠播，暢銷海内外。

杠子面是以杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨特的爽滑勁道讓人稱贊，是貴州興義久負盛名的具有地方風味小吃，根據中國手工面條三大傳統技法中的“壓面”和“切面”而綜合而成的特色面，全部手工制作，制作成品是滑、脆、鮮、香，其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口。它之所以爽滑除了有少份量的澱粉和在面裡以外，還有最重要的一道工序—擀面，說是擀面其實是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在牆裡，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，單碗下鍋，調料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆适口。

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