怎麼才能蒸出又滑又嫩的【雞蛋羹】？
因為雞蛋羹獨有的兩個特性，蒸雞蛋羹勢必成為家家戶戶必備的美食烹饪技能之一。
第一個特性是營養豐富易吸收；第二個特性是口感滑嫩，甚至不用咀嚼便可直接吞下。正因如此，上至八十歲的老人，下到剛斷奶的小朋友，還有大病初愈的體弱之人都可以用來進補，既營養又美味。
下面就跟随“學廚之路”一起來詳細了解一下如何才能做出光滑細嫩的雞蛋羹來吧！
【配料表】
雞蛋3個，小蔥兩根，生抽适量，鹽1調料勺，香油少許，水雞蛋體積的2倍。
【制作步驟】
第一步，取雞蛋三個，加入食用鹽一調料勺，用筷子或打蛋器充分打散，打到用筷子挑起無蛋涎即可；
如果想蒸出來的雞蛋羹更滑嫩，可以不加食鹽，過早的加入食鹽會多多少少影響雞蛋羹的鮮嫩程度。不過加入食用鹽雞蛋液比較容易打散打均勻，其中利弊請自行取舍。
第二步，取雞蛋液體積二倍量的溫開水加入蛋液中，邊加邊攪拌，直至兩種液體充分融合；
空氣的溶解度是随着溫度的升高而降低的，如果用涼水進行稀釋，随着蒸制溫度不斷升高，水中溶解的空氣就會析出，在雞蛋羹中形成蜂窩狀的氣孔，影響雞蛋羹的賣相和口感，所以一定要用溫開水稀釋，溫度以手可以承受為标準。
第三步：用細濾子過濾一下混合好的蛋液；
一方面蛋液中會殘留沒有充分打散的蛋筋，另一方面蛋液的表面也會有因為攪拌蛋液而激起的小氣泡，這兩種物質都會影響雞蛋羹的光滑度，所以需要用濾子過濾掉。
第四步：在盛蛋液的碗上面蓋上盤子，水開入鍋，中小火蒸制15分鐘；
碗的上面如果不蓋東西，鍋中的冷凝水會滴到蛋液中，造成蒸好的雞蛋羹表面有很多小坑。個人不建議覆蓋保鮮膜，保鮮膜高溫可能會産生有害物質。
蛋液在85攝氏度就會發生凝固，水蒸氣的溫度在100攝氏度以上，水開之後盡量用小火慢蒸，鍋蓋蓋得不要太嚴實，這樣蒸出來的雞蛋羹才更嫩。
第五步：在蒸好的雞蛋羹表面劃上花刀，淋香油，生抽，撒上蔥花美食即成。
【技巧總結】
1）雞蛋需要充分打散；
2）蛋液與水的大緻比例為1：1.5～2為最佳；
3）蛋液需要用溫開水稀釋；
4）稀釋好的蛋液需要過濾一下；
5）蒸制時候盛蛋液的碗上面需要有東西覆蓋；
6）生抽可以用涼開水稀釋一下，防止過鹹。
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