涼皮調料配料湯料的制作方法:準備材料:辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。
1、油潑辣子的制作:碗中放适量辣椒粉,放一小勺鹽,放适量炒熟的白芝麻,炒鍋倒菜籽油燒至冒煙,用勺子分次澆在辣椒上,每澆一次油,用筷子迅速攪動。當油全部澆完,再舀入兩勺香醋,迅速攪勻即可。
2、調料水的制作:鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個花椒、1片姜片加水熬煮5分鐘,關火晾涼即可。
3、麻醬汁的制作:取适量芝麻醬倒入碗中,倒一勺香油,分次倒入涼白開用筷子攪動,慢慢懈成麻醬汁。
4、蒜水的制作:取大蒜适量,搗成蒜泥,用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上,再倒入适量涼白開即可。
5、香醋汁的制作:紅蔥頭和百裡香去莖切碎末,加入橄榄油并用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘,靜至30分鐘以上即可。
6、花生碎:将買來的袋裝五香花生用手搓去皮,用擀面杖在案闆上輕輕壓碎即可。
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