1、材料:紅薯葉1小把、面粉200克、玉米澱粉15克。輔料:小蔥1根、五香粉2克、雞粉1克、鹽3克、雞蛋1個、食用油适量。
2、面粉用大盆盛起,調入鹽、玉米澱粉、五香粉、雞粉、和洗淨切碎的蔥末。加少量玉米澱粉混合,煎餅吃起來更加幹爽,不會吸油;
3、紅薯苗洗淨,鍋裡燒開少量清水,将紅薯苗放入鍋中,焯煮片刻,撈起擠幹水分,再切碎;
4、切碎的紅薯苗放入面粉裡,同時磕入一個雞蛋;
5、加上少量清水,将面粉攪拌成濃稠的面糊,用筷子拉起來面糊能裹在筷子上面,又能順利滴落盆中即可;
6、平底鍋倒入少量食用油,待油溫升高時,用勺子舀起面糊,倒入鍋中,一勺面糊剛好煎一個蔬菜餅,當第一個煎餅四邊凝固時,才接着倒入第二勺面糊,如此類推,及時翻面;
7、一面煎熟了再翻面,煎至兩面焦黃色,鏟起即可整個食用。
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