朋友送來父親垂釣的一些野生小鲫魚，這在城裡可是可遇而不可求的，我當然是滿心歡喜，一直琢磨着怎麼吃。以前在老家，這些小鲫魚要不用來燒湯，要不用來做花生米炖小魚兒，隻可惜這兩種做法雖然味道鮮美，但是由于鲫魚刺多，很多人都不愛吃。而我們樓下涼菜攤的大姐賣的麻辣鲫魚卻是十分搶手，有一段時間想吃到她做的鲫魚必須預定，直到看舌尖上的美食，我才知道大姐做的那叫糟魚！

想必大家都聽說過“心急吃不了熱豆腐”，可是你有沒有聽說過“心急吃不上好糟魚”？不管是梁山糟魚，還是東平糟魚，濮陽糟魚，若是不下功夫，那是吃不上正宗的好糟魚！婆婆說過去人家做糟魚，用大鍋，燒柴火，這一鍋一焖就得焖上24小時，焖好的糟魚個個完整、肉爛骨酥，絕對是一鍋下酒好菜！而在看舌尖上的美食，倒也讓我真正見識了慢工出細活兒的整道糟魚的制作方法，不得不感歎淳樸人們的智慧與勤勞！

我沒有大鍋，沒有柴火，可是卻想做出這讓人饞涎欲滴的糟魚，而朋友送來的野生小鲫魚再一次讓我心癢癢了，決定試一試！好在付出精力和時間的成果讓我歡欣不已，真正的連骨頭都能吃光！

食材：小鲫魚，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、香蔥、生姜。

【步驟】1、小鲫魚清洗幹淨，用料酒、鹽、生姜腌上30分鐘。

2、腌好的鲫魚用廚房紙擦幹水分，或者晾幹。包括魚肚子裡的水分也得控幹淨。

3、擦幹水分的鲫魚，拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多餘的面粉。

4、鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鲫魚小火炸。

5、這裡炸的時候一定要有耐心，炸至每條鲫魚骨頭酥脆，撈出控油。

6、準備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙鹽，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨！

7、準備一個砂鍋，砂鍋底部鋪上香蔥和姜片。盡量鋪滿砂鍋底部。

8、将炸好的鲫魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。剩下一些香蔥和姜片直接鋪在最上面。撒上各種大料。

9、将混合均勻的調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。砂鍋不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒鍋，需要多放點水。

10、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火焖2個小時，記住是最小火。

11、中途可以看看水量，但是不要去翻動魚。可以用湯勺嘗嘗湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

12、焖好的鲫魚魚身完整，但是往外夾的時候一定要小心翼翼，否則會粉身碎骨，焖好的鲫魚若是不着急吃，放在常溫再焖上一天，涼吃更加好吃！

做這一道菜需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，肉爛骨酥，越嚼越香，感覺所有的等待和嘗試都是值得的！

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