煮素魔芋豆腐的方法-tft每日頭條

煮素魔芋豆腐的方法

美食更新时间:2024-07-31 12:22:30

　　1、魔芋粉50g、水2500g、食用堿6g。

　　2、方法：将堿粉用開水溶解開備用,要讓堿粉充分溶解。稱量50g魔芋粉備用。

　　3、将水下鍋，燒熱至約70℃左右，再将魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散。整個過程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時由内至外，不能粘鍋哦。否則還會起團、鍋底糊鍋哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開後用中小火，保持魔芋在鍋裡翻滾着就行。

　　4、開後再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，最好用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘）。

　　5、這步最重要，慢慢加入堿液，下堿時慢下快攪，倒入一點，攪拌，再倒入一點攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋裡面充分反應，要持鍋内溶液是開着的，鍋内溶液顔色變深，二三分鐘後開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關火。不能過早關火。

　　6、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，将魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋腐越脆，口感越好。然後放入冷水中浸泡，也可加入點醋，目的是除去堿性。

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