瓜雖然大多是夏季的産物，但是今天咱要說的蒲瓜卻盛産于秋季，每年的中秋前後開始采收，一直能吃到霜降後，味道清潤、水分足，在秋燥天，沒有其他菜可以吃的時候，蒲瓜就像救星一般，清心熱、潤心肺、除煩燥、好處多。

就像老祖宗說的：不時不食！在對應的時間節點吃相應的食物、才是對身體最大的益處。秋季，沒有理由不吃蒲瓜！清肝火降肺燥，簡單一炒，鮮美好下飯。

蒲瓜的三種好吃做法

1.準備一個嫩蒲瓜，把外皮刮幹淨，然後破開、斜切成片；一個番茄、洗淨切成小塊；再切點蔥花備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥花，開小火炒出香味，然後倒入番茄，加入一勺食鹽，轉中火把番茄炒碎、炒出沙，番茄的紅汁能使菜平更加的紅潤、開胃。

3.番茄炒出汁以後把蒲瓜片倒進去，加入生抽5克提鮮，用最大火快速翻炒1分鐘，這樣既能防止蒲瓜出水、失去鮮嫩的口感，還便于炒出鍋氣、增加香味，蒲瓜炒斷生以後淋點芝麻香油、提亮增香，繼續翻炒均勻後美味即成。

1.蒲瓜削去外皮後洗幹淨，劃成長條、有老籽的話去除，然後斜切成菱形厚片；兩個雞蛋打入小盆中，用筷子充分攪勻，讓蛋清和蛋黃均勻融合；準備半個紅椒、切成菱形片，主要用來搭配顔色；另外再切點蒜片和蔥花備用。

2.燒半鍋開水，加入少許食鹽和植物油，增加底味的同時鎖住營養、保持色澤，然後把蒲瓜和紅椒倒進去汆煮1分鐘左右，蒲瓜斷生返青以後倒出，并迅速沖洗過涼、保持清脆。

3.鍋燒熱、加入植物油，把油溫燒至6成熱倒入雞蛋液，高油溫能使雞蛋快速定型、成熟，雞蛋炒成塊以後倒出來備用。

4.鍋裡再次燒油，油燒熱以後放入蔥蒜翻炒出香味，然後倒入蒲瓜片和雞蛋，加入食鹽2克，味精1克，雞粉1克，稍微加一點清水，轉大火快速翻炒30秒鐘融合香味，食材全部入味以後淋點芝麻香油提亮顔色，繼續翻勻後即可出鍋裝盤，清香營養、好吃家常。

1.豬肉一小塊，切成小一點的肉粒，不要太碎了，嚼着沒口感；嫩蒲瓜削去外皮後先切成段，再破開切成粗條，帶瓤的地方比較軟，去除把瓜瓤去除；紅椒一個切成寬條、用來搭配顔色；另外再切點蔥花、姜絲、蒜片備用。

2.鍋半鍋開水，加入食鹽2克入底味，淋入少許植物油鎖住營養，再加一點白醋保持清脆，放入蒲瓜和紅椒一起汆煮30秒鐘，蒲瓜番茄以後立馬撈出來，并用清水沖洗過涼、控水備用。

3.熱鍋涼油倒入肉末，煸炒2分鐘左右，把肉末炒香、炒酥，加入蚝油5克、料酒3克、一點老抽提色，翻炒均勻給肉末增味上色，然後倒入蔥姜蒜炒出香味，加入蒲瓜和紅椒，放鹽、雞粉、陳醋調味。

4.大火翻炒化開調料，把食材炒入味，然後勾入一點水澱粉讓料汁更好地吸附在蒲瓜上面，淋點明油提亮增香，繼續大火翻勻後美味即成。

蒲瓜不光能炒着吃，其實入餡也特别鮮，烙餅、包包子、包餃子都很香，如果大家喜歡、下期繼續分享。

第一美食編輯：小雅

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