烹饪技巧和做菜奧妙想必是每個美食愛好者都想學的技能，俗話說做任何事的最高境界就是随心所欲，這句話放在美食領域同樣适用。

​但對于沒有學過廚師的人來說，廚房，似乎變成了一個“事故”發生率極高的地方。比如：菜炒着炒着就蔫了；鹽撒着撒着就多了；魚做着做着就腥了……讓人不堪回首。

其實要想做出和大廚一樣美味，是需要一點一滴的積累的。今天小編就為你分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧，希望對你有所幫助。

技巧1：燒青菜時，要在出鍋之前再放鹽。同樣是一把青菜一把鹽，而自己做出的炒青菜總是蔫蔫的那個口感，還變了色，原來是我們做錯了這一步。我們大多數人在炒青菜時，總着急着放鹽。其實太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡去，菜裡的水就會流失，所以就不那麼清脆鮮美了。出鍋前再加鹽，不僅不會讓鹽跑進葉菜内部搗亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到鹹味，從而起到減少鹽的攝入量。

技巧2：做蛋炒飯之前，先用雞蛋液把米飯拌一拌。平時，我們做蛋炒飯，米粒不散，蛋液進不去，雞蛋和米飯沒有融合，口感很差。大廚教你一招，在做蛋炒飯前，先用蛋液把米飯拌勻，讓蛋液把米飯包裹起來，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的時候飯粒之間就很難抱團了。

技巧3：煲肉湯記得要前先焯水。如果不想吃到血團等雜質和滿嘴的肉腥味，就記得先焯水喲。用涼水下鍋焯水，水要沒過肉，水燒開後再過個1-2分鐘撈出來，焯水的時候，還可加入大蔥、姜片或料灑，這樣肉的表面不容易快速凝固，煲出來的湯和肉既鮮又嫩，還沒有腥味。你也來試試吧！

技巧4：除了料酒和姜，這些食材也能去腥。燒菜時，我們一般有3種方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水裡幾個小時，或者用自來水沖，把血水沖洗掉；二是用蔥姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黃酒，甚至可以加入白酒，酒精在揮發的過程中能帶走異腥味。

技巧5：熬魚湯前先把魚兩面煎一下。濃白的魚湯，是激發人們食欲的關鍵，也是每個煲湯人的努力追求的夢想。魚湯濃白的原因是魚體内富含的蛋白質，但是這些蛋白質非常頑固，炖魚時，不會輕易溶解于水，這時候就需要先用油煎。煎魚時，熱油破壞了魚表面組織，蛋白質就很容易溶于水了，而當熱水倒入煎過的魚身上時，沖散了油滴，氨基酸疏水的一頭會很快抱住小油滴，這些分散的小油滴，在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。

技巧6：蒸魚的時候要等水燒開後再上鍋蒸。蒸魚時，水開了再上鍋蒸，這樣可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更加鮮美。乘着周末，趕緊買一條魚來練練手吧。

技巧7： 爆炒腰花或豬肝時先用料酒和醋先腌制。然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒，這樣做的腰花不僅沒有血水，還會發大一倍，而且吃起來更加過瘾。

技巧8：燒肉菜時，在起鍋前加少許醋。肉類遇到酸會變嫩，但很多肉菜吃起來不但沒有酸味，而且卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一小勺的的起鍋醋，起鍋醋适用于絕大多數肉類炒菜。

技巧9：熬骨頭湯時加熱水才能熬出乳白色的湯。熬湯一般人都覺得特難把握，多一點水就多了，少一點水又煮幹了，添水似乎成了技術活。骨頭裡的膠原蛋白遇熱變成明膠，熱水裡的明膠是溶于水的，明膠會包裹住骨髓裡釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的照射下，就會呈現出乳白色。而如果你加了冷水，凝固的明膠無法包住小油滴，你得到的就是油汪汪的湯，讓人失去了食欲。

技巧10：炒的菜太辣時加點醋。一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬汁或食醋。辣椒在酸性環境下會降低辣度，同時酸味還會分散嘴巴對辣味的感受。真不敢想象，沒有醋的酸辣粉會是怎樣的。

技巧11:炒菜時先炒辣椒再爆香蔥姜蒜。蔥姜蒜和辣椒是每個人烹饪的必需品，一定要遵從溫油放辣椒，油熱放蔥、姜、蒜的原則，把這些材料炒香後再放菜，這樣做出來的菜味道更香更美味。

技巧12：燒菜的時候鹽多了加點菜或糖。生活中，大家都遇到過菜炒的很成功，就是鹽放多了，這可怎麼辦？要不涮着水吃？這樣沒油沒鹽，有些寡淡。不如加點菜，搭配一些容易熟的菜進去，比如青椒、紅椒，既降低了鹽的濃度，還增加了菜的種類，會更加健康營養。此外還可以加入一些白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味，不至于鹹的讓人吃不下去。

技巧13：炒綠葉類蔬菜時要把握好時間。不要炒的時間過長，否則綠葉菜不僅口感變老也會破壞蔬菜中的維生素。高溫容易破壞蔬菜中的維生素，所以在燙蔬菜的時候也不要燙太長的時間，幾秒鐘就OK了。另外想讓蔬菜更好吃的話，快出鍋前加一點點糖，會讓炒菜更加鮮美，你不妨也來試一試。.

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