魯菜美食制作家常菜-tft每日頭條

魯菜美食制作家常菜

美食更新时间:2024-11-11 05:09:30

魯菜美食制作家常菜（魯菜之風味茄子）1

魯菜，作為中國八大菜系之一，是起源于山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;北魏末年《齊民要術》(成書時間為約公元533-544年)總結的黃河中下遊地區的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

口味特點：鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主

今天咱們要講的是魯菜中大家平時比較常見也愛吃的風味茄子！

魯菜美食制作家常菜（魯菜之風味茄子）2

風味茄子是每個餐廳必不可少的，非常受小孩，女士的歡迎，幾乎是桌桌必點，鹹甜酸辣的湯汁加上外脆裡嫩的茄條讓人吃了還想吃，我們這裡家家戶戶有喜事都會點一道風味茄子，一頓飯下來，雞鴨魚還有剩，風味茄子等幾個菜卻是光盤。一般的中小型餐廳裡賣的最好、也最快的一批菜中，風味茄子的大名一定是名列前茅的！這也足以證明人們對這道菜的喜愛。

風味茄子屬于利潤高、食材簡單做法稍微有一點考驗功底的菜，自己在家也能做。

食材：茄子、澱粉、醬油、糖、青花椒、幹辣椒、蚝油

1、先清洗好茄子确定洗幹淨了就可以滾刀将茄子切成細長的立體狀（茄子皮不用去除）

2、将切好的茄子放在水中浸泡一會，（因為茄子屬于澱粉類，水會變色是正常現象）再用澱粉細心包裹好（确保每個地方都裹好面粉了）

3、燒油，待油溫6成熱之後将挂好粉的茄子依次下入鍋中，然後轉中火炸1分鐘，必須将茄子炸至金黃色才行。炸好後撈出控油

4、下配料炒香再放入醬油、蚝油、糖大火收汁

5、湯汁收濃之後加入炸好的茄子，炒均勻即可出鍋裝盤

魯菜美食制作家常菜（魯菜之風味茄子）3

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