澱粉和面粉隻有一字之差,而用法截然不同,弄明白你也轉身變大廚。
廚房調味品多種多樣,而且用途不一,做不同菜會用到不同調味料,其中有一種是必不可少的,那就是澱粉,尤其是在勾芡或者腌制食物的時候,往往能用到,有的人以為可以用面粉來代替,它們二者一樣嗎?肯定不一樣,澱粉和面粉雖然隻有一字之差,但是用法和用途卻截然不同,做菜時不能夠相互替代,也不能混淆,要不然會影響菜品口感,毀一鍋菜可惜了,澱粉和面粉是有區别的,在勾芡和腌制食物的時候,能不能用面粉呢,弄明白之後,你也能夠轉身變為大廚。
有一些剛剛學做菜的,分不清楚澱粉和面粉有什麼區别,先從原材料說起,澱粉是由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末,可以說成是面粉的一部分,裡面主要成分是碳水化合物,難溶于水,尤其是在熱水當中,能夠很快地變成半透明狀粘性液體,基本上是腌制肉類食物或者勾芡的時候使用。
面粉是用小麥制作而成的粉末,和澱粉相比營養較全面,含有蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養成分,經常被制作成面條,饅頭等主食類食物,有時候也會包裹着别的食物,放到油鍋中進行炸。
用澱粉來代替面粉使用,恐怕很少有人想過這個問題,畢竟已經習慣了用不同面粉來制作各種美味主食,二者相比之下面粉的價格更加便宜實惠,恰恰相反,生活中有人會想着把面粉當澱粉來使用,這種念想會在家裡澱粉剛剛用完的時候最強烈。
如果用面粉代替澱粉腌制肉類,會發現沒有任何的意義,因為它不會像澱粉那樣能夠起到嫩肉作用,也不會讓肉口感變好,而且還變成粘乎乎一塊,如果用面粉代替澱粉勾芡,根本就起不到澱粉效果,湯不會變透明,也不會變得純淨,如果個人做美食的目的隻是為了讓湯看上去粘稠一些,那面粉還是能起到一定作用的。
市面上我們最常見的澱粉有三種,土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉,但它們使用方法還是有區别的,如果說想要腌肉就使用土豆澱粉,腌制出來的效果會更好,肉顔色通透,而且吃起來味道很好。
如果在炒菜、勾芡或者制作湯羹的時候,需要的是濃稠度,那麼就選擇玉米澱粉,吃起來會更加有口感。
紅薯澱粉吸水性是很好的,在生活中經常被用來油炸食物,炸出來的美食表皮酥脆,而且幹爽。
通過以上描述,就能夠明白面粉和澱粉的區别在哪裡,使用的時候别混淆,用錯毀一鍋菜,可惜了!
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