細細的紅薯粉條很好吃。尤其在冬天，無論是豬肉炖粉條、白菜熬粉條、酸辣粉還是雞塊炖粉條都是餐桌上經常見到的家常菜。更因為它獨特的勁道、爽滑而富有彈性的口感，成為很多人都非常愛吃的一道美味。我也一樣，這普通的紅薯粉條無論怎麼做都很愛吃。其實紅薯澱粉除了能做粉條還可以做成粉皮，隻是形狀有變化，味道和口感是差不多的。粉皮因為其可口又經濟實惠，以前在過年時幾乎成為必備的年貨。
粉條和粉皮不同的外形，在制作菜肴的時候也會有些許不同。這一個個小圓片狀的粉皮用來炒制也是獨具風味，今天就做一道肉沫炒粉皮，勁道、爽滑而富有彈性的粉皮吸飽了湯汁别提有多美味了。而且在炒制前先将幹粉皮在油中炸制一下，比直接用清水浸泡要好吃得多。炸粉皮有些類似炸蝦片，方法和步驟一模一樣，包括炸好的外形也幾乎相同，都有類似密集的蜂窩狀的效果，隻是味道不同而已。正是因為炸好後的形成的蜂窩狀才讓粉皮在炒制的過程中更能充分地吸足湯汁，而且口感也比泡發的要好很多。在勁道爽滑的同時又多了些許的軟嫩，滿滿一大盤吃完後會讓人意猶未盡。
1、 超市買回的粉皮。看，小小圓圓的一片還挺可愛。
2、 炸鍋中倒油，油8成熱放入一片粉皮。遇到熱油的粉皮會迅速膨脹，待炸開後馬上就控油夾出，繼續放下一片。因為炸粉皮成熟的時間很短，所以最好是一片一片地放，比較好把控，而且也可以防止炸糊。
3、 很快就炸了一大盤，是不是很像蝦片？
4、 炒鍋中倒入少量食用油，油熱放入蔥、姜、蒜爆香，随後放入肉沫煸炒至變色。放入1勺郫縣豆瓣醬，如果不能吃辣味就省略此步，放入少許白糖和2勺生抽調味。
5、 倒入1碗開水。
6、 水沸騰後放入炸好的粉皮，用筷子或鏟子按壓粉皮。
7、 粉皮遇到湯汁後會迅速變軟。
8、 調小火，放入1勺蚝油。因為豆瓣醬、生抽和蚝油都有鹹味，這時可以嘗下味道看是否還需要再放鹽。
9、 大約5分鐘後粉皮成熟，撒入蒜末和韭菜段，放入雞精翻炒均勻即可出鍋。
勁道、爽滑又富有彈性的粉皮吸飽了湯汁别提有多美味了，因為粉皮先有了炸制的過程，所以吃到嘴裡還有些許的軟嫩，實在是太美妙的味覺體驗。
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