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老酵和新面,溫水和面,揉成面團,不能太硬,要或軟一些,像包餃子的面就可以了。
夏天不用管它,兩三個小時以後面就發了,冬天最好的是放在溫暖的地方,這樣發面較快。
面發好後根據面團酸性的程度用食用堿中和酸性,就可以成型上鍋了。
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