昨天晚上逛完街差不多9點，繞去盒馬撿了個漏，買到了5折的一塊裡脊肉，今天就想着好好做吃的，小侄女點名要吃我做的魚香肉絲，你别說，這可真的是室長的拿手好菜，很多飯店做的都沒我做的好吃呢~
魚香肉絲是一道非常著名的川菜，選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
它的做法源自四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
作為傳統名菜，要做得好吃可不簡單。首先是食材的選擇，一定要選擇裡脊肉，吃起來較為鮮嫩。這道菜吃的是辣口，所以泡椒或剁椒少不了，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
其次，這道菜非常注重火候，炒魚香肉絲一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
而且魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣~
1、蔥姜蒜的比例要按照蔥1：蒜2：姜3；
2、調制碗芡時的比例，要加入2勺料酒、2勺醬油，3勺醋、2勺糖和适量的鹽，再加1勺半的幹澱粉，最後加入2倍的水；
3、一般來說，魚香肉絲是指木耳絲、筍絲、肉絲，這三者按順序也是1：2：3的關系。
最後記住一點，制作步驟是先下原料，再下碗芡，翻炒均勻之後淋紅油，您都記住了嗎？
室長廚房：魚香肉絲< 食 材 >
木耳、裡脊絲、杏鮑菇、莴筍、雞蛋、泡辣椒
< 做 法 >
1、杏鮑菇、木耳切絲；莴筍切絲加鹽、糖抓勻備用；豬裡脊切絲洗去血水，加鹽、黃酒、生抽和少量水打勻，放入少量蛋清、澱粉、油抓勻備用。
2、調碗汁兒：3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺醬油、1勺黃酒、2勺水澱粉攪拌均勻。
3、鍋上火加油，四成熱下入肉絲滑熟撈出，和杏鮑菇、木耳攪拌均勻。
4、鍋中留底油，放入泡辣椒、肉絲、杏鮑菇、木耳和部分蒜末翻炒出香，倒入碗汁兒和少量醋、莴筍、蔥花、剩餘蒜末翻炒均勻即可。
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