秋季氣候涼爽，這個季節是很适合養生滋補的季節，平時家裡可以多做一些熱氣騰騰的肉菜來給家人吃，不僅能補充營養還能增強體質哦。今天饞貓将和大家分享8道開胃家常菜，道道美味非常，喜歡的一定要做來試一試哦！

【酸筍鴨腳煲】

帶皮鴨腳2斤，田螺600克，雞精4克，酸筍150克，紫蘇1把，假蒌1把，沙姜10克，生姜10克，大蒜半頭，花椒1小把，辣椒1小把，八角2個，香葉3片，桂皮1片，生抽40克，蚝油30克，料酒50克，熱水适量，豆瓣醬30克，鹽适量

田螺浸泡吐沙刷幹淨殼，幹辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分鐘撈出，酸筍切絲稍幹一下水分，假蒌和紫蘇切碎，沙姜，蒜切碎，生姜切片。熱鍋下油炒香豆瓣醬，倒入香料和姜蒜一起炒出香氣。倒入田螺翻炒均勻，倒入生抽，蚝油，放入酸筍絲，紫蘇和假蒌翻炒均勻。放入鴨腳繼續翻炒均勻，倒入熱水沒過鴨腳煮沸後，蓋上蓋子小火焖煮40分鐘，最後調入雞精拌勻焖3分鐘即可出鍋。

【麻辣香鍋】

麻辣火鍋底料30克，生抽15克，蚝油15克，食用油适量，香菜适量，蔥白4段，大蒜5瓣，姜片5片，蓮藕1節，雞腿2個，大蝦200克，鱿魚400克，玉米1根，西蘭花半個，熟白芝麻适量

大蝦抽出蝦腸，鱿魚處理幹淨打花刀，雞腿切小塊。将姜切片，大蒜去皮備用，蓮藕去皮切塊，玉米和西蘭花切小塊。燒開一鍋清水，将肉類放入水裡焯水撈出，另起一鍋開水，把蔬菜類放入水裡焯水撈出，玉米和藕片煮2分鐘左右，西蘭花變綠即可撈出。倒入火鍋底料翻炒出紅油，再倒入生抽和蚝油炒勻，再把肉類先倒入鍋裡翻炒均勻，倒入各種蔬菜炒勻後，放入适量的香菜和熟芝麻，就可以出鍋開吃啦！

【肉釀蘿蔔】

胡蘿蔔半根，白蘿蔔1根，豬肉半斤，蔥花适量，蚝油20克，生抽20克，花生油20克，鹽2克，姜片2片，料酒20克，胡椒粉2克

白蘿蔔不去皮，切成大約0.5cm厚的片狀，燒開一鍋清水，把蘿蔔片放入鍋裡煮沸，大約4分鐘左右，白蘿蔔變得稍透明，拿起一塊，能彎曲即可出鍋。将豬肉，胡蘿蔔攪打碎，把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌勻成肉餡，取一塊蘿蔔片，夾入适量的肉餡，把夾上肉的蘿蔔片排列整齊的碼進盤子裡，大火上汽蒸18分鐘左右即可。

【脆皮豬蹄】

豬手半個，生抽20克，蚝油20克，米酒30克，姜片4片，胡椒粉3克，食鹽2克，老抽少許，熱水适量

豬蹄清洗幹淨後，用火燒掉表面的豬毛，再用刀片刮幹淨，砍成小塊備用。将豬蹄和清水放入鍋裡面，煮沸後再煮2分鐘，将焯水的豬蹄放入砂鍋裡面，放入所有調味料，再放入适量清水，大火煮沸後轉小火熬煮45分鐘即可。

【剁椒魚頭】

剁椒80克，魚頭1個，蒸魚豉油15克，蔥花适量，油适量，米酒15克，姜片5片

将魚頭清洗幹淨，再淋上米酒，鋪上姜片，蔥段進行腌制10分鐘左右，腌制好的魚頭放入蒸鍋裡，大火上汽蒸5分鐘，取出倒掉裡面的汁水，拿出墊底下的姜片和蔥段。再把生抽和剁椒混合均勻，鋪在魚頭上，繼續入鍋蒸5-7分鐘即可出鍋。

【沙茶蒸排骨】

沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克。

首先把排骨用清水和少許米醋清洗3遍去血水。處理好的排骨放進大碗裡，加入所有的調味料，混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2小時。把排骨放入大火上汽的鍋裡，蒸18分鐘即可。

【西芹炒鱿魚】

鱿魚3條，西芹一顆，醬油2勺，蚝油1勺，鹽2克，料酒1勺，姜片4片，蒜末3克，油适量

将鱿魚的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切斷，打好花刀再切成小段。西芹清洗幹淨後切成小片，老的地方要去掉筋膜。熱鍋下油爆香姜片和蒜末，倒入鱿魚塊大火翻炒均勻，加入料酒，胡椒粉翻炒，倒入醬油和蚝油，西芹塊，翻炒均勻，調入鹽調味即出鍋。

【菜幹扣肉】

五花肉3斤，菜幹80克，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克

醬汁：十三香3克，生抽30克，蚝油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個，雞精1克

香料放入清水，把五花肉大火煮沸到肉能用筷子紮穿。用牙簽把豬皮紮一遍，把醬汁塗抹在豬皮上，腌制半小時。燒熱7成熱，把豬肉放入鍋裡慢炸，豬皮表面變成黃褐色起泡就炸透了出鍋。把扣肉切成大小均勻的片狀沾滿醬汁，皮朝下放入碗裡，菜幹切成小塊鋪在表面，将剩餘的醬汁倒入碗裡。放入蒸鍋裡，大火蒸一個半小時，蒸好的扣肉用一個盤子倒扣在表面翻過來即可。

秋季餐桌，多給家人做這8道開胃家常菜，營養滋補，特别好吃哦！

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