大家好：我是超級飛俠

前面為大家分享了燕窩的由來、分類、采摘過程、工廠加工、主要成分及功效、中醫和現代醫學對燕窩的考證研究等等都相對比較專業，接下來會為大家具體介紹燕窩對各個人群的營養價值分析以及燕窩的泡發炖煮，食用注意事項等歡迎大家參與探讨！

下面我們先來談談關于燕窩的泡發及炖煮注意事項

每個人應該根據購買的燕窩情況而具體分析，總體上說燕窩的泡發和這幾點要素密切相關，那就是燕窩的品種、類别、季節以及泡發溫度。在泡發燕窩時應時常檢查 以防泡發過久了而導緻溶爛化水。

一、在燕窩泡發過程中，選水是最關鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。

一般，為了讓燕窩有更好的“發頭”，泡發的用水必須具有良好的滲透性和幹淨度。所以，比較理想的選擇是純淨水或者是涼白開，有利于充分泡發，用時相對也會短一些。

為什麼不用自來水？

首先自來水在處理過程中，出于殺菌消毒的目的，會殘留氯氣，長時間的泡發會造成燕窩營養成分的流失。其次自來水屬于“硬水”，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足。

不同類别的燕窩泡發時間對比

1：通常我們購買的是屋燕白燕盞（平盞、三角盞），燕條。泡發時間2-3個小時附近

2：顔色偏黃的燕窩這類燕窩由于采摘時間延後比較久發生氧化反應導緻的顔色變化，這類燕窩泡發時間通常要4-6小時附近

3：洞燕由于肉身教厚，燕窩表面氧化較為嚴重有時涼水都不一定能泡開，能泡開時間可能也需要十幾小時，所以通常需要溫水泡（30°-40°）發6-8小時即可，期間換水及泡發一定程度後撕成條再泡。

4：燕角的泡發，燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分是燕窩的“承重梁”重量上比例上相比燕窩其他部位也要大一些由于唾液非常多所以質地比較硬，浸泡時間應在6-8小時左右，期間泡發一定時間後如果捏起來還有白硬心，換水撕開再泡一小時即可。

四、注意事項

燕窩是純天然的食材保健品，所以浸泡的時間也不完全一樣，具體時間請客戶按浸泡後的燕窩具體情況适當調整，以上信息以供參考。

1、是否浸泡完畢有兩種方式可以檢驗：

視覺檢驗：在絲狀的燕窩中，無明顯的粗線條，以勻稱近似透明狀為佳；

觸摸檢驗：用手輕捏絲狀燕窩，無明顯硬感，以軟滑略有韌性為佳；也不可過爛或軟（浸泡過頭）。

2、如經過檢驗，燕盞大部分都已浸泡完畢，尚有硬度較高的燕頭部分還需進行再次浸泡，必須将已經浸泡好的燕窩濾幹（無須進行再次浸泡），以免浸泡好的燕窩浸泡過頭。

3、由于不同産地與不同季節采載的燕窩均會影響燕窩的浸泡，而浸泡用水的溫度因燕窩品種不同也不盡相同，購買時可向專業人員做詳細咨詢 。

如果不需要馬上炖制，浸泡後的燕窩必須用幹淨的容器或密封袋裝起來，放至冰箱冷藏

這裡我們總結下一般我們購買的燕窩的泡發流程

白燕（包括龍牙、特級、三角白燕、白燕塊、白燕條）

浸泡時間：用常溫水浸泡2--4小時，期間換水1-2次。

1、把燕窩放入與水重量比例為1：30的容器裡；

2、等浸泡的燕窩散開後，将散開的燕窩撕成絲狀；

3、換水再浸泡至完全泡開（如有硬度較高的燕頭部分另挑出進行再次浸泡）

3、将浸泡後完全膨脹的燕窩，進行挑毛與去除雜質；

4、把浸泡完畢的燕窩用清水至少濾洗三遍以上，過濾時要采用過濾燕窩專用的漏鬥；

5、洗淨濾幹後的燕窩就可以開始進入炖制了；

6、如果不需要馬上炖制，浸泡後的燕窩必須用幹淨的容器或密封袋裝起來，放至冰箱冷藏。

燕窩炖煮注意事項

為什麼燕窩要隔水炖?

答：因為直接給炖盅加熱比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。相反，隔水炖燕窩，能保證燕窩受熱不超過100攝氏度，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。切忌用高壓鍋炖燕窩

燕窩要炖多長時間？

白燕窩盞 30-40分鐘

白燕（包括平燕盞、三角白燕盞、白燕條）

黃燕窩盞 50-70分鐘

洞燕窩盞 1-2小時

根據經驗黃燕、洞燕肉身較厚，比較耐炖，時間可以稍長一些，而且再炖煮中會二次發脹。

很多朋友将燕窩買回家後，發現燕窩在炖煮的過程中發生的化水現象，難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？其實，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個你的烹調方式和技術有很大關系。

燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過程，過分加熱之後，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。

造成化水的原因有幾點

1、燕窩泡發後僅需要炖煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發時間過久，又用大火炖煮時間過長，那肯定容易造成化水現象的。

2、水量放的過多，一般水量漫過燕窩即可。

3、沒有進行隔水炖，直接放鍋内炖煮的燕窩不僅營養流失大，也更容易造成化水。

4、一開始就加糖炖最為容易化水、可以等燕窩炖的差不多了再加冰糖即可

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