煮肉上色的最佳方法?當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裡燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油(這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,适合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用),接下來我們就來聊聊關于煮肉上色的最佳方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裡燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。(這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,适合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用。)
上色時的火要比剛才炖的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。
這樣開着鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣着色較均勻。
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