10年前，老于憑借一道色香味俱全的炸蘑菇，讓丈母娘松口，答應媳婦和我交往！又以輪番轟炸，卻面不改色的酒量，讓嶽父大人同意我們的婚事！

後來才知道，我炸蘑菇的手藝是真不行！尤其是丈母娘看到我把面糊調得那麼厚，而且又往鍋裡加了半桶油，炸了一盤蘑菇卻廢了一鍋油，好一個心疼啊！

雖說，老于從小父母就教着學做飯，但是對于油炸一類的烹調方法，父母還真沒教啊，可能是怕我被油燙着。所以，當從媳婦的嘴裡知道後，趕緊去請教做大廚的朋友！朋友說，炸蘑菇有人裹面糊，也有人裹澱粉，其實，對于家庭烹調來說，都不對！

因為，裹面糊炸，很容易出現面糊挂不住，炸到最後還是等于幹炸蘑菇，或者是像我以前的做法，面糊太厚，外面都炸糊了，裡面還水水的，一點都不好吃！

而用澱粉加上雞蛋挂糊，對于廚藝一般的朋友來說，也很難控制！所以，朋友教了我一個新方法，就是在蘑菇的外表直接拍上一層面粉，這樣既不用擔心裹得太厚，也不用擔心挂不住，而且這樣幹炸出來的蘑菇，入口醇香，好吃還不膩，關鍵還不費油！

食材準備：蘑菇、鹽、面粉、食用油、椒鹽

步驟一：首先用剪刀，剪掉蘑菇菌柄帶有泥土的根部，然後用手撕成差不多的大小，放入水中加入适量的清水，再加入兩勺食鹽浸泡15分鐘；

注意：蘑菇的根部大多都帶有種植蘑菇的木屑泥土等，如果清理不幹淨，或者是讓泥沙鑽進菌傘裡，很難清洗，而且根部的口感本就不好，所以直接減掉最省事！

步驟二：浸泡好的蘑菇，用清水反複沖洗幹淨後，用手輕輕地攥一下，把蘑菇内的水分擠出二分之一左右即可！

注意：蘑菇不攥水，入油鍋後，外面炸焦了，裡面還是水水的，會很難吃！反之，如果把蘑菇内部水分攥幹了，蘑菇被炸透後，由于它的特殊的質地，又會倒過來吸附大量的油脂，所以，切記隻需要攥幹一半的水分即可！

步驟三：盤中倒入适量的面粉，把攥好的蘑菇放入面粉中沾滿面粉，然後再抖掉蘑菇上多餘的面粉，隻需外表有層薄薄的面粉即可。

小貼士：攥至半幹的蘑菇，既不幹也不會析出水分，外面濕潤，恰好可以沾上一層面粉，而如果攥得太幹，則挂不上面粉，太濕又會形成面疙瘩。

步驟四：鍋中倒入寬油，燒至6成熱時，放入蘑菇炸制外皮微黃撈出，等油溫再次燒至7成熱時，再次倒入蘑菇進行複炸。複炸的時長一般在20-30秒之間即可，炸好之後便可以裝盤。

朋友告訴我，無論是炸蘑菇、炸肉，隻要是炸東西，最好都複炸一次，這樣可以把食物中浸入的油脂，通過複炸的過程減少它吸附的油量；其次，複炸還能夠起到外焦酥，裡軟嫩的效果。

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！對于炸蘑菇，大家還有哪些不錯的方法？歡迎在評論區留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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