馬上就到冬至了，冬至到過大年前是家家戶戶做腐乳的時候。 在我的印象裡，每次過年前，村裡人都會做豆腐，豆腐通“都福”，寓意一年都有好福氣。 做完豆腐，我奶奶還會自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都會做很多腌菜，地裡收的吃不完的蔬菜加鹽腌制，封壇儲存。而過年的腌菜大戲，當屬做腐乳。

By 湘野紅姐

用料

• 豆腐 2斤
• 腐乳曲 1包
• 白酒 适量

做法步驟

1、把所有工具上鍋蒸殺菌，然後将新鮮老豆腐切成小方塊并擺好，每個豆腐塊之間要留出一指間隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上鍋蒸2分鐘）

2、噴腐乳曲發酵。将腐乳曲粉和水和在一起，裝到噴壺裡，在每一塊豆腐上均勻噴上腐乳曲，放在陰涼處發酵3天，發酵好的豆腐周圍會長出白色菌絲，然後将每塊黴豆腐滾一遍白酒（傳統做法是用稻草自然發酵，冬天自然生黴，7天就能好）

3、3天到，豆腐周圍都長滿了白色菌絲，很漂亮

4、過一遍高度白酒，接下來就要介紹油腐乳——白腐乳——紅腐乳的做法了

5、第一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和鹽一起拌勻，然後讓腐乳的每一個面都均勻地裹上調好的粉，再倒入放涼的熟油，裝罐保存（評論區有人留言說，在裝罐前，罐底放點甘草片或辣椒段，用甜米酒釀浸泡，比油泡的味道更好，你們吃過這種嗎？）

6、第二，做白腐乳。往鍋裡加水、香葉、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和幹紅椒，水開以後煮8分鐘，然後倒出來一半（另一半留做紅腐乳），加鹽拌勻，等鹵水放涼以後倒入裝有白豆乳的罐子裡，就是水腐乳了

7、第三是紅腐乳。加紅曲粉。用剩餘的另一半鹵水加入紅曲粉和鹽，拌勻裝罐，就是紅腐乳了

8、三種做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，紅腐乳也是清淡口，隻不過上了色而已，我最喜歡的是從小吃到大的油腐乳，這種香香辣辣的最好吃

豆腐的營養功效

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小闆聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體内生成的含氮廢物增多，加重腎髒負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化。

導緻碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體内碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導緻痛風發作。

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