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熟牛肉怎麼切才是對的

美食 更新时间:2024-06-16 08:19:23

很多時候我們烹饪出來的牛肉口感總是不理想,找過很多原因總是不得其解,而這很可能不是你的烹饪方法問題,而很可能是你切牛肉時的方法錯了。切牛肉不像切豬肉那樣想怎麼切就怎麼切,切牛肉是有講究的,切對了,不僅易于炖煮入味,口感也鮮嫩。

熟牛肉怎麼切才是對的(切牛肉的正确方法)1

切牛肉的正确方法:

1、先要觀察牛肉的紋理走向,然後頂着肌肉紋路來切,把紋路切斷,如果順着紋路來切,筋腱會被保留下來,在烹饪時不僅沒法入味,肉質還會變柴,以緻咀嚼不爛而影響口感。

熟牛肉怎麼切才是對的(切牛肉的正确方法)2

2、切牛肉的時候用左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法來切,切的時候要要注意牛肉的厚薄要均勻,這樣在進行烹饪的話,才能做到受熱均勻,才會好吃。

熟牛肉怎麼切才是對的(切牛肉的正确方法)3

如何才能把牛肉切成薄片?

要把牛肉切成薄片很簡單,先把牛肉放冰箱冷凍半個小時左右,待外形冰凍定型時取出,這樣你想切多薄都沒問題。要注意的是不能凍太死了,要不然會切不動,如果太硬切不動可以先放冰箱冷藏解凍一會再切。

熟牛肉怎麼切才是對的(切牛肉的正确方法)4

牛肉要怎麼腌制才嫩?

要想炒出來的牛肉鮮嫩,首先是挑選上好的新鮮牛肉,接下來是正确的切法,再是好的腌制方法,最後就是烹饪方法和技術了。

牛肉頂刀切好後就可以開始腌制了。

熟牛肉怎麼切才是對的(切牛肉的正确方法)5

1、把切好的牛肉放入碗中,加入少許的鹽、少量的料酒和生抽抓拌均勻,然後覆上保鮮膜放冰箱冷藏腌制15分鐘。在腌制的時候切記鹽一定不能加太多,因為鹽會肉質變柴,然後你把控不住可以不加鹽。

2、準備一碗水,水中加入1大勺澱粉和少許的小蘇打并攪拌均勻。

3、把調好的水分少量多次加入牛肉中去,加水進去後就多攪拌,讓牛肉把水吸進去,然後再倒一點點進去,再攪拌,如此循環,一直讓牛肉吸不進水後就不要再加水進去了。

4、打入一個蛋清充分攪拌均勻,最後淋上一勺油進去,油可以把牛肉吸進去的水分鎖住,還可以防止牛肉相互粘黏在一起。

5、炒的時候一定要把鍋燒熱,把油燒熱,高溫才可以快速把牛肉外表的組織凝固,這樣就可以把牛肉裡的水分鎖住,這樣炒出來的牛肉才鮮嫩。

熟牛肉怎麼切才是對的(切牛肉的正确方法)6

結語:

今天關于牛肉的話題就跟大家分享到這裡,希望能夠對你有所幫助,謝謝!

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