西葫蘆是普通的大衆食材，一年四季價格都很便宜，我們日常經常食用。炒西葫蘆是有技巧的，最忌諱把西葫蘆炒的又軟又爛，失去了清脆的口感，西葫蘆的味道就差得很。

要想把西葫蘆炒的脆嫩好吃，就要注意三個方面：一是西葫蘆不用去皮。西葫蘆的皮很脆，瓤是軟的，如果把西葫蘆削皮再炒，瓤沒有支撐力，下鍋以後很短時間就會軟爛。二是西葫蘆不用焯水。西葫蘆一經過焯水，口感就不脆了。三是炒西葫蘆要注意火候，不能炒的時間太久，炒到西葫蘆斷生就可以，時間太久，軟爛爛的就不好吃了。

今天就和大家分享一道西葫蘆炒腐竹的做法，炒出來清爽脆嫩，素淡味美，相當好吃。

【主料】：西葫蘆，腐竹

【配料】：胡蘿蔔，蒜，蔥，幹辣椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，蚝油，芝麻香油，花生油

—【烹饪制作步驟】：—

①、把腐竹提前用涼水泡發，大概需要四個小時。泡腐竹的時候上面壓上一個蓋子，這樣能縮短泡發腐竹的時間。

②、把泡發好的腐竹斜刀切成小段備用。

③、把一小截蔥洗淨，切成小段。把幾粒蒜剝皮，洗淨，切成片。把幹紅辣椒洗淨，切成小段。全部放到小碟子中備用。【放一點幹紅辣椒，增加辣味更下飯，不喜歡吃辣的可以不放。】

④、把一小截胡蘿蔔洗淨，切成菱形片。【放胡蘿蔔主要是為了菜肴顔色更好看。】

⑤、把西葫蘆洗淨，切去尾部。先對半切開，然後再把其中的一半斜切成小段。最後再從側面切，切出來就是菱形片。

把切好的西葫蘆也全部放到盤中備用。

⑥、起鍋燒水，水開以後下入腐竹和胡蘿蔔，焯水一分鐘。

⑦、把腐竹和胡蘿蔔撈出來過涼水沖洗一遍，瀝幹水分備用。過涼水沖洗能防止其過于軟爛。

⑧、開火，把鍋燒熱以後，下入适量花生油。油溫五成熱，下入蔥花、蒜片和幹辣椒爆香。油溫不用太熱，否則還沒有炒出香味，就糊了。

⑨、下入西葫蘆，翻炒半分鐘。

⑩、然後，加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺蚝油，調味。要在腐竹下鍋前，先加入鹽，讓西葫蘆把鹽分充分吸收，因為腐竹特别容易吸收鹽分。後放鹽會造成腐竹很鹹，而西葫蘆沒有味道。

⑪、下入腐竹和胡蘿蔔，翻炒20秒。然後淋入一小勺香油，為菜肴增加香味，提亮顔色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

⑫、口感脆爽，清淡美味的西葫蘆炒腐竹就做好啦。這是成品菜肴圖片：不僅味道美，顔色也好看。

——【小貼士】：——

①、炒這道菜不放生抽，老抽等調料，防止顔色發黑，看着沒有食欲。用蚝油代替就可以了，炒素菜放蚝油味道很鮮美的。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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