北方的朋友喜愛面食，在做面食上頗有研究，饅頭、油餅、面條等等，他們是掌握的爐火純青怎麼做都好吃。油餅也是我最喜歡的一種面食，在家隔三差五就要做，連朋友們也非常喜歡，每次做都會吃個精光。我最愛做的就是蔥油餅，蔥香濃郁，讓人胃口大開，尤其在這個天熱不想做飯跟吃飯的時候，來一個蔥油餅，光聞味道都饞了，吃一個下肚，意猶未盡，吃了還想吃。

今天就分享一道蔥油餅的做法，做蔥油餅，看似很簡單，但還是有很多人都做不好，想要外酥裡軟的話真不是一件容易的事。很多朋友在做蔥油餅的時候很随心所欲，不去注意一些細節，比如看一道菜譜，如果裡面不标明注意事項，就喜歡改動。像和面的水，菜譜中說使用溫水，那肯定是有道理的，有些朋友覺得麻煩，什麼水能用，就用冷水直接和面，這樣和出來的餅肯定是外皮硬，不酥脆，放一會就跟塊闆一樣。

做蔥油餅有兩個比較關鍵的點，那就是和面的水溫、油酥、醒面。這三點都是需要非常注意的一點，掌握好了這三點那麼做出的餅肯定是外酥裡軟的，自己做得比早餐的還好吃。我下面會分享詳細的制作步驟，喜歡的朋友就收藏起來試一試哦！

【所需材料】

300克面粉，2克鹽，180毫升溫水和面。

30克面粉，花椒粉，适量鹽，熱油。

一把蔥花

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中，加入2克鹽，攪拌均勻，再用180毫升的溫水和面，攪拌成面絮狀。用溫水和面，做出的餅吃着會柔軟，烙的也酥。

2.下手揉成偏軟的面團。在面團表面刷上一層食用油，蓋上蓋子，松弛30分鐘。這一步一定不要省略，醒過的面延展性很好，吃着更有筋性。

3.做個油酥。30克面粉，加入适量花椒粉、鹽調味，再倒入滾燙的熱油，攪拌均勻，放一邊備用。

4.蔥葉清洗幹淨，切成蔥花備用。

5.案闆上抹點油。把醒發好的面團移過來，不用揉，直接用手把它按成長方形面片。用刀切分成六等份。

6.取一份面劑子，直接用手按成薄片，因為醒發過來，所以很容易就推開了。用擀面杖也可以。

7.在面片上塗上一層油酥，再一頭放一把蔥花。放了油酥是蔥油餅層次豐富跟香的關鍵，口味可以根據個人喜好調換調料。

8.先拉起面片兩頭交叉把蔥花包起來，然後往下卷，看到兩頭露出來就想方設法包一下，一邊包一邊抻拉，讓面片更薄。

9.卷好之後豎起來，輕輕按壓，壓成餅狀，生坯就做好了。

10.起鍋倒油，油熱之後下入生坯，開小火，蓋上蓋子慢慢烙。

11.烙到底面定型變色之後給它翻個面繼續烙。

12.烙到兩面金黃，按壓餅面會回彈就可以出鍋了。

小貼士：

1.面團是偏軟的，水量很大，醒發之後會比較粘，上手操作可以抹點油。

2.總結一下就是需要注意的三點就是水溫、油酥、醒面時間。水分45-60度左右就可以了。

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