超級喜歡這個搭配，每年四月都要吃，是那種錯過就要等一年的食物。牛肉随時都可以買到，酸菜也可以保存很久，但自己家竹園的筍子卻不是随時都能采到呀。
河南南陽，這個不南不北的地方，竹子常見但并不是很多，老家的後院有一小片竹林，每年春天都要回家挖一些筍子。這種竹子是什麼品種我不知道，筍子叫什麼名字我也不知道，當地人并不熱乎吃它，我卻對它愛之有加。
鹽水筍，泡椒手撕筍，酸菜牛肉炒筍絲這些菜都要吃，今年由于疫情的原因，行動不方便，前幾天回家，挖到的筍子不多，先用酸菜和牛肉跟它搭配吧，其它的吃法，随後再說吧。
酸菜和牛肉本就是超級cp，加入春筍更是美味無比，春筍的鮮味無可替代，鮮中帶甜有着濃濃的春天氣息，肉質口感也很讓人喜歡。剛出壇的酸菜香氣迷人，讓人聞到就忍不住口水滴答。你手邊要是有這些材料，趕緊炒一盤吧。
酸菜春筍炒牛肉
材料：牛肉，酸菜，竹筍，蔥，幹辣椒，花椒，油，六月鮮輕鹽原汁醬油。
做法步驟：
春筍需要趁鮮處理，要不然口感和味道都會變差，挖出來之後去掉外皮，下鍋煮熟，撈出來冷凍保存，短時間内吃掉，跟新鮮的一樣好。
牛肉切絲，放在碗中，加一勺六月鮮輕鹽醬油拌均勻。腌牛肉可簡單可複雜，主要看牛肉的質地是嫩還是老，今天的牛肉很嫩，隻加了醬油，炒出來也非常好吃。如果牛肉偏老，可以添加小量小蘇打并用澱粉抓均勻，也可以用一些菠蘿汁來腌肉，都能起到嫩肉的作用。
酸菜切碎，春筍切粗絲，其它配料也根據情況改刀。
炒鍋預熱，溫油下肉絲，煸炒到肉絲變色，下入蔥段、幹辣椒和酸菜翻炒，接着放上筍絲，最後用一勺六月鮮輕鹽原汁醬油調味即可。可以根據口味兒補一些鹽，還可以适當用一些雞精等來提鮮。
這道菜調料用得很簡單，我隻用了醬油，因為酸菜是鹹的，家人口味兒又偏淡，兩勺醬油就足夠了。
蟹姐多說幾句：
酸菜我是用老媽種的大葉芥菜腌的，做法也非常簡單，芥菜洗淨瀝掉水，菜壇子也洗淨瀝水并用高度白酒滾一遍，然後把菜一層一層放進壇子裡，一層菜一層海鹽（腌菜要用無碘鹽），期間可以加少許花椒和八角，之後往壇子裡面加純淨水，沒過菜葉即可，最後往壇子裡加一點白酒，封壇等它發酵，兩周後開壇，你就得到一壇酸香美味的酸菜了。
關于腌菜壇子，細說一下，如果用傳統的能加壇沿水密封的壇子，按上面的步驟進行就可以，最後記得加壇沿水。如果用普通寬口的玻璃壇子，則需要一塊壓菜石，讓菜全都泡在湯汁中，這個非常重要。另外泡菜壇子要放在陰涼的地方，撈菜的時候不要沾油。
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