今天來做一道清蒸桂魚,桂魚也叫鳜魚。我這邊野生很少有,基本要去黑坑才能釣到。打了一年路亞桂魚是沒中過,鲈魚倒是釣了不少。鲈魚和桂魚都是淡水魚裡面肉質算不錯的魚,刺少。桂魚的肉比鲈魚的更細嫩一點,而且味道很好,營養豐富很适合小孩子吃。在我這邊市場上活桂魚55元一斤,鲈魚24元一斤。
拿回家首先去掉内髒、魚鱗和魚鰓
然後魚的兩面開幾條花刀(方便腌制入味)
加鹽、姜片、蔥段、料酒,兩面塗抹均勻,靜置10分鐘
水燒開後,把魚放到蒸屜上。大火蒸5分鐘。
蒸熟後取出
取掉之前的姜片、蔥段。然後放上姜絲、蔥絲、辣椒
熱油把小料(姜絲、蔥絲、辣椒)爆香,然後淋上蒸魚鼓油
一道原汁原味的清蒸桂魚就做好了。
用筷子夾起一小塊魚肉,放在湯汁裡面輕輕蘸一下,放入嘴裡。慢慢咀嚼,魚肉細膩綿滑的口感,加上微微的姜香、蔥香(香味融入油裡了),一丁點的辣味刺激味蕾。沒有腥味,卻有一絲絲的甜味,真是贊不絕口。我家一歲半的小孩一個人吃了半條,真是太好吃了。
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