紫蘇，又名白蘇、桂荏，在我國很多地方都有種植，它有特異的芳香，葉子呈紫色、綠紫色或綠色。雖說它的名字叫紫蘇，但是紫蘇的葉子卻不都是紫色的。在我國的古代書籍上，葉子全是綠色的被稱為白蘇，又名荏苒，葉子兩面都是紫色，或者面青背紫的才被稱為紫蘇，不過這兩者在味道和口感上沒什麼差别。

紫蘇全株都有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等特點，含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素等營養物質，其中抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，所以常食紫蘇葉可以抗衰老哦。很多人對紫蘇葉的印象還停留在可以用來泡水或是治蚊蟲叮咬上，如今紫蘇已經成了日餐、韓餐的專利，精緻的碟子裡盛上幾片，用來做餐前開胃菜或包肉解油膩的小神器。

今天我跟大家分享一種紫蘇的美味做法，不蒸也不煮，隻需切一切再拌一拌，這道小菜的香氣超級濃郁，營養又美味哦！

& 超好吃的拌紫蘇葉 &

所需食材：紫蘇葉子 、辣椒、大蒜、姜、小蔥、辣椒粉、白糖、一品鮮醬油、雞精

1，在挑選紫蘇葉子時要盡量選擇顔色比較深的，顔色越深品質越好；一般來說紫蘇葉都是連着紫蘇梗一起的，可以用手掐一下紫蘇梗，看看是否脆嫩；新鮮的紫蘇葉子還會散發出它特有的香味，如果沒有也說明不夠新鮮，如上圖所示。

2，雖說它的名字叫紫蘇葉，但是不是所有的葉子都是紫色的，有的是背面紫色，有的兩面都是紫色，還有的是綠色的，但是口感上差别不大，如上圖所示。​

3，紫蘇葉比較柔嫩，清洗時不可用熱水，要用冷水一片片清洗，并且葉子的兩面都要清洗到位，洗淨後控幹水分備用，如上圖所示。​

4，紫蘇葉在腌制時可以整片腌制，也可以像我這樣把葉子切成小塊腌制或幹脆用手撕成小塊，這并不影響腌制後的口感，如上圖所示。​

5，腌制紫蘇葉時用到的辣椒​可以根據自己對辣味的敏感程度選擇，我個人比較喜歡吃辣味重一些的就用圖上的辣椒，大家根據自己的口感選擇就好，如上圖所示。

6，把洗淨的辣椒、大蒜、小蔥、生姜分别切成細末​，其中生姜的外皮需要刮掉，如上圖所示。

7，起鍋加入适量的玉米油，在油溫不是很高的時候放入蒜末、姜末和蔥末，小火煸炒出香味，如上圖所示。​

8，再放入辣椒末多煸炒一會兒，把辣椒的辛香味炒出來，如上圖所示。​

9，然後放入一品鮮醬油調味，翻炒均勻，如上圖所示。

10，接着根據自己的口味加入适量的辣椒粉，翻炒均勻，如上圖所示。​

11，最後放入少許白糖和雞精提鮮​，翻炒均勻後關火，醬料就做好了，如上圖所示。

12，趁着​醬料的熱乎勁兒，把蘇子葉放入鍋中，快速翻拌，使醬料均勻地附着在每一片葉子上，如上圖所示。

13，這一步不能偷懶，一直把蘇子葉與醬料拌均勻​，并且蘇子葉已經完全蔫了為止，如上圖所示。

14，這樣做的蘇子葉香味更加明顯，口感也非常脆嫩，顔色也很漂亮，端上桌會非常有食欲，而且做法很簡單，全部拌均勻了就可以吃啦，喜歡吃紫蘇葉的小夥伴一定要試試這個特色的做法，保證你會喜歡的哦！​

& 微笑的碎碎念 &

1，如果喜歡整片葉子腌制，就把制作好的醬料一片片塗抹在葉子上，密封腌制15分鐘左右就可以吃啦。

2，蘇子葉很薄，醬油的鹹度就夠用了，如果口味比較重則可以在醬料中增加适量的鹽調整鹹度，但是不建議吃太鹹的哦！​

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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