大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道農家醬肉餅的做法，醬肉餅指的是以肉類制成的餅狀面食，用面和肉做的面餅。簡單的烹調方法，将肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮裡夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各種烹饪方法。

很多時候我們日常飲食确實過于單調，每日周而複始的還是那麼幾道菜，所以生活需要新意，飲食也要勇于嘗試，不要擔心做不好做，做不好與不做拿去比可大了去了，其實今天這道醬肉餅做起來非常的簡單，成品更是皮薄，肉厚，油旺旺，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，油而不膩，色澤光亮。

下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【農家醬肉餅】

1.首先，我們準備面粉400克，加入酵母3克，加入食鹽2克，使面團起筋，增加面的彈性和韌性，把原料攪拌均勻，用280克的清水和面，多次少量的添加，把面粉攪成細膩的粘性面團，面團要多攪一會，讓面筋與面完全融合。

2.然後我們在面團上均勻刷上植物油，這樣面團會更加柔軟，表皮也不會風幹，用盤子蓋住，密封發酵至原來的兩倍大大約需要1個小時。

準備豬肉500克，先切成薄片，再剁成肉粒，生姜一塊，切成姜末和肉粒放在一起，洗淨的小蔥一把，破開後切成蔥花備用。

3.接着，我們炒制醬肉，鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香以後開始放入調料，加入黃豆醬10克，豆瓣醬5克，甜面醬10克，翻炒2分鐘左右，讓醬香味和肉粒充分融合，醬料炒香、顔色炒均勻以後盛出備用。

4.1個小時以後，面團已經發酵好，内部都是蜂窩孔因為這個面非常的柔軟，我們在案闆和手上都要均勻塗上植物油防止粘連，把面團取出整理成長條，切成大小均勻的面劑子。

把面劑子抻長、壓扁，整理成透明的長方形面片，在面片的一頭放上适量肉餡，剩餘的部分撒上蔥花。

5.如圖中那樣，把面片先左右折疊，再向後邊拉伸邊卷起，我們可以看出面非常的柔軟有延展性，怎麼拉都不會破，卷好以後輕輕的壓扁，醬肉餅的生坯就做好了。做好的生坯，用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，讓面筋松弛，這樣生坯更容易摁扁、摁薄餅皮也會更薄。

6.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把生坯放入鍋中，整理成圓形的肉餅，烙制2分鐘左右，餅底面呈微黃色時翻面，翻過來之後再烙2分鐘，另一面也烙成微黃色時再次翻面，保持小火，經常翻面烙制5到6分鐘餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時即可出鍋。

7.把烙好的醬肉餅擺放在盤中，我們切開看一下，薄薄的餅皮裡面全是肉醬香四溢，趁熱吃外酥裡軟非常可口。

技術要點：

1.面團不要和的太硬，注意面水的比例。

2.面團一定要發酵至兩倍大，不夠大時，适當的延長發酵時間。

3.醬肉内不需要再放食鹽，醬料的鹹味已經足夠。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!