百合原是一種野生的花卉，很久以前已經成功人工栽培，是一種從古到今都受人喜愛的名花。早在公元4世紀，人們隻作為食用和藥用。每當邀上三五摯友相聚時，總喜歡點上一盤“西芹百合”，寓意朋友的友誼“百年好合”，百合之名就是因為它的鱗莖由許多白色鱗片層層環抱而成，狀如蓮花，因而取“百年好合”之意命名。
現代研究發現，百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，每100克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C，及鈣、磷、鐵等營養素，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，對氣候幹燥而引起的多種季節性疾病亦有一定的防治作用，還具有鎮咳祛痰、鎮靜、滋陰潤肺、強壯以及抗癌作用。
事實上，我們祖先對百合的藥用及食用價值早已了如指掌。早在《神農本草經》中就作為“中品”記載了百合的藥用價值：味甘平，主邪氣腹脹心痛，利大小便，補中益氣。李時珍在《本草綱目》中對“面合病”（傷寒病之後坐卧不安，神志不清，胡言亂語），根據不同的表現，分别應用“百合知母湯”“百合雞子湯”“百合代赭湯”和“百合地黃湯”，其主藥便是百合。百合炮制時應揀去雜質、黑瓣，簸除灰屑。其性味甘、微苦、微寒，歸心、肺經，有養陰潤肺、清心安神的功效。主陰虛久嗽、痰中帶血、熱病後期、餘熱未清，或情志不遂所緻的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，癰腫、濕瘡。可取6克~12克煎湯内服；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。
除了藥用價值外，百合還是一味美食。人們常将百合與粳米一起煨煮至熟爛成“百合粥”，對中老年人及病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為适宜。也有将百合除去雜質洗淨，用水煮至極爛成“百合湯”，可作結核病患者的食療佳品。還有如“百合茶”“百合煎”“百合蒸”“百合炒”等多種食用方法，具有潤燥、清火、清心養肺的功效，适用于肺燥幹咳、久咳，失眠，心煩、口渴等症。應注意的是，風寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
文/浙江省湖州市中醫院 顧掌生
圖/源自網絡
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