大排檔炒釘螺-tft每日頭條

大排檔炒釘螺

美食更新时间:2024-11-22 12:48:11

炒釘螺大家都很喜歡吃，一般我們的做法就是爆炒或者海鮮撈汁，口味基本都是麻辣為主，這樣吃起來非常過瘾好吃。特别是燒烤店或者大排檔非常深受食客喜愛的一道美食，也是一道下酒的菜品。

（視頻觀看更詳細）

那麼今天我們就來做這道大排檔都非常喜歡吃的爆炒釘螺，怎麼炒釘螺好吃又容易吸，釘螺不會很老又會收縮，而且我們的麻辣口味非常好吃，麻辣鮮香，越吃越上瘾的爆炒釘螺怎麼在家裡做起，想吃的時候就在家裡做。

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）1

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）2

爆炒釘螺準備食材：

主料：釘螺1000克

配料：料酒30克姜絲15克蔥15克色拉油50克豬油50克 50克姜絲蒜子30克蔥10克香葉2克桂皮3克幹辣椒5克青花椒5克青紅辣椒圈120克香菜10克蔥段10克

調料：料酒20克味達美醬油5克鹽5克雞精5克味精5克胡椒粉1克

第一步

我們鍋中加入清水，然後加入釘螺1000克冷水下鍋，我們購買的釘螺一定是需要尾巴的殼敲開的那種，一般我們買現成比較好，因為自己敲的話比較麻煩。冷水下鍋主要目的能把釘螺的沙子和海鮮的腥味焯出來。

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）3

然後在鍋中加入去腥三件套，料酒30克姜絲15克蔥15克，我們慢慢煮！

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）4

我們看到釘螺冒泡5秒左右即可撈起來瀝幹水分備用，因為我們不能焯水時間很長，這樣我們的釘螺就會容易收縮，吃起來就不會吸不出去。

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）5

第二步

我們鍋中下入底油加入色拉油50克和豬油50克，因為我們用到混合油這樣炒的話釘螺更香吃起來更潤滑好吃

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）6

把50克姜絲加入鍋中小火炒香

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）7

然後再加入30克的蒜子炒香

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）8

我們的蔥姜油炒香後加入幹辣椒30克和豆瓣醬30小火炒香炒酥

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）9

然後加入蔥10克香葉2克桂皮3克幹辣椒5克青花椒5克一起炒香，我們加入香料主要就是去腥增香的

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）10

我們再加入适量的高湯或者清水

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）11

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）12

然後再加入焯水幹淨的釘螺一起翻炒入味

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）13

我們進行調味加入料酒20克味達美醬油5克鹽5克雞精5克味精5克胡椒粉1克，我們可以根據個人口味進行微調即可。

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）14

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）15

然後再蓋上蓋子焖煮3分鐘

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）16

加入青紅辣椒圈120克香菜10克蔥段10克一起翻炒均勻即可出鍋

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）17

我們的爆炒釘螺就制作完成啦！

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）18

爆炒釘螺主要要點：

1.釘螺我們需要買優質新鮮的，幹淨的釘螺吃起來不會有吃出來沙子

2.我們的釘螺焯水的時候時間不宜過長，因為這樣不容易吸出來，吃起來影響口感。

大排檔炒釘螺（夜市檔炒釘螺為什麼那麼好吃）19

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