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春天怎麼吃筍

美食更新时间:2024-07-04 19:20:05

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）1

4月多吃筍，除了粗壯的毛筍和白嫩的春筍之外，還有一種春天的恩物是野山筍，野山筍纖細，肉沒有那麼厚實，因為是自然狀态下生長的，隻要春天的時候去山裡，野草堆裡自己去找找都可能拔出一堆來。我這些當然不是自己去山裡拔的，而是在菜場看到有得賣，站在攤位前，看攤主隻要在筍尖上劃一刀，用一個手指頭就可以把筍殼轉下來，速度極快，然後筍肉捆成一小綑，論綑賣，大概買家都沒有這麼娴熟的技術，嫌剝筍殼太麻煩了，所以都買現成的筍肉。看了有一會兒，我也決定，今天買一綑野山筍回家，過了這個季節，想要吃也沒有了。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）2

野山筍的吃法有很多，最經典最家常的要屬今天這樣的紅燒油焖做法，甯波人還有一種是把嫩筍肉切成丁，與鹹肉、豌豆一起和糯米飯煮在一起，是端午前後特有的米飯，特别香，有這麼一碗糯米鹹飯，不用另外燒菜，就能吃兩大碗，一天不餓。山裡農家烹饪野山筍的方法更多，可以煮熟後直接用鹽腌，經年不壞，取出來用水泡出鹹味來就可以做涼拌筍幹；或者煮熟後曬幹，冬天的時候泡發起來做筍烤肉，那就特别香。

畢竟，這鮮筍隻有春天才能吃得到啊！

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）3

[油焖野山筍]

主料：野山筍250克

輔料：油30克，生抽20克，老抽5克，糖5克

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）4

步驟1、菜場買來就幫忙剝好的野山筍，這種筍比較細，筍殼較難剝，熟練工當然不一樣，筍尖劃一刀，用一個食指繞着圈就輕易把筍殼轉下來了。所以很少有人買帶筍殼的野山筍，一捆捆都是剝了皮的筍肉在賣。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）5

步驟2、把野山筍沖洗幹淨後，平放在案闆上，用刀背把根部拍扁。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）6

步驟3、改刀成稍成的段，千萬别切得很短，變筍丁了。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）7

步驟4、熱鍋裡倒入适量的油，入野山筍翻炒，多炒一會兒

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）8

步驟5、加入生抽老抽一起翻炒上色

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）9

步驟6、加入一飯碗水，加一小勺糖，燒開後改中小火加蓋焖煮

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）10

步驟7、焖煮時間大約10分鐘，煮入味就可以了。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）11

步驟8、開大火把湯汁收幹一點，就可以起鍋了。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）12

小貼士：野山筍不像大的毛筍有”哈“味，所以煮的時間不用太久，隻要入味就很好吃了。

春天怎麼吃筍（春天多吃筍别看個頭小）13

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