冬天吃牛肉最滋補，牛肉可以做成不同的美食。可以炖着吃，鹵着吃，還可以煎着吃。我特喜歡吃醬牛肉，自己做的醬牛肉味道總是差了點，所以經常在外面買醬牛肉回家吃。婆婆見了說她做的醬牛肉可比外面好吃百倍，還說一定要做給我嘗嘗。

上周婆婆給我帶來了她做的醬牛肉，味道一絕呀，松軟香嫩又入味。于是我請教了一番，原來想要做的好吃，隻會焯水還不夠，還需要掌握幾個訣竅。

牛肉除了鮮美，營養還特豐富。含鐵豐富，具有養血補虛、補氣等功效。牛肉有足夠的維生素B6，孩子老人吃了增強免疫力，強健骨骼。

今天就把婆婆告訴我的醬牛肉訣竅教給大家，自己做的醬牛肉可比外面賣的劃算多了，還十分夠味。

【醬牛肉】

主要食材：牛腱子

【制作方法】

1.買回來的牛腱子要在清水中至少浸泡一個小時以上，去除腥味和血水，還非常好入味。我通常都會浸泡兩個多小時，中間會換一次清水。

2.準備香葉，肉桂，白芷，大料，花椒。把所有調料放炒鍋中幹炒一下，小火慢炒出香味即可。這樣炖出來的醬牛肉才夠味，沒嘗試過的不妨試試。

3.牛肉要冷水下鍋，這個方法很多人都知道。熱水會讓肉質迅速變得緊縮，口感又硬又柴。

4.焯水2-3分鐘就可以，我是直接把焯水後的牛腱子直接放入砂鍋中，放入砂鍋前要保證砂鍋裡的水是滾水。

5.砂鍋裡放炒好的大料，姜片，蔥段，淋入三勺醬油，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺半的鹽，3-4塊冰糖。

6.小火慢炖50分鐘關火，放置半個小時，再開火慢炖20-30分鐘。

婆婆說很多人炖牛肉都會一直在火上炖着，牛肉會得不到松弛，很難入味。牛肉炖一炖，放一放，再炖一炖，才會更加入味。

7.炖好後的牛肉在砂鍋中焖上半小時再取出來吃，既松軟又入味。醬牛肉不要炖太久，可以松軟，但不能松爛。

8.婆婆說在家做的醬牛肉要切厚片，趁着熱氣蘸汁吃，味道超級棒。這是個人喜好，如果不喜歡蘸汁吃就放點香醋，生抽，白糖，辣椒油，蔥段涼拌一下。

調料汁很簡單：生抽1-2勺，香醋半勺，白糖半勺，香菜碎，辣椒油。香醋必放，吃了不膩還提鮮。

自從學會了婆婆做的醬牛肉，每周都會做一次，比外面賣的好吃百倍。

醬牛肉不蘸汁，不涼拌，吃起來也很香，蘸汁會讓牛肉的味道更加豐富一些。

醬牛肉松軟且入味的4個重要訣竅：

1. 買回來的牛肉要在清水中浸泡至少一個小時以上。
2. 焯水的時候要冷水下鍋。
3. 所需的大料用炒鍋小火幹炒一下，香味會更加濃郁。
4. 建議用砂鍋炖牛肉，小火慢炖50分鐘關火。放置30分鐘後開火，再慢炖20-30分鐘即可。炖好的牛肉不要立即拿出來，放一放更加入味。

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