1、蟹棒,又稱蟹足棒、模拟蟹肉、蟹風味魚糕,是魚糜加工的傳統産品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味,肉質結實有韌性,具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味,極具仿真效果。
2、選用色白、彈性好、鮮度優良、無特别腥味的魚肉為最好,在日本主要選用海上冷凍狹鳕特級魚糜。如采用未經冷凍的魚糜,為保證後續工序中魚糜溫度不高于10℃,最好與冷凍魚糜配合使用。較高級的蟹棒食品,常加15%~20%的真蟹肉。
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