本期導讀：春天常吃這種蔬菜，孩子長高個兒，記憶力好！

金針菇是涼拌和火鍋上等的食材，深受人們的喜愛。金針菇的營養價值很高，含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特别對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童的體重、身高明顯增加。今天楊哥借此機會，給大家分享5種金針菇好吃的做法，家裡再買金針菇，就知道該怎麼做了！

蒜蓉金針菇

【所需食材】

金針菇一把、粉絲一把、大蒜兩頭、鹽适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、火腿适量、蒸魚豉油适量、蔥花适量、食用油适量。

【做法步驟】

1、首先将金針菇撕散，因為是直接上鍋蒸，撕好的金針菇一定要加水清洗一遍。再準備粉絲一把，用溫水泡軟，還可以切點孩子們喜歡吃的火腿。剝好的大蒜子，加兩個小米辣，用攪蒜器攪碎。這道菜好吃，主要是蒜蓉。蒜子要多一點，我用了兩頭大蒜。

2、鍋裡放油燒熱，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味。加上鹽、白糖，再加上蒜蓉醬必備搭檔——蚝油和生抽，繼續炒香後盛出備用。現在粉絲也泡好了，用剪刀剪成幾段，瀝幹後鋪在盤裡。

3、依次鋪上金針菇、火腿絲，再鋪一層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。鍋裡水燒開，放入蒸鍋，蓋上蓋大火蒸10分鐘。蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上一層蔥花，最後澆上熱油，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的蒜蓉金針菇，金針菇鮮香滑嫩，蒜蓉香味十足，不論大人、孩子都特别愛吃，做法超級簡單。喜歡的朋友可以收藏一下，平時做給家人吃。

豆皮金針菇卷

【所需食材】

豆皮兩張、金針菇一把、大蒜幾粒、幹辣椒幾個、小蔥幾根、食用油适量、蚝油适量、食鹽适量、白糖适量、老抽少許、澱粉少許。

【做法步驟】

1、首先準備豆皮兩張,對折切成五厘米寬的條。準備金針菇一把，去根，然後一小簇一小簇地撕開，再取幾根金針菇，用豆皮條纏起來，用同樣的方法将所有的金針菇都綁上豆皮條。準備幾粒大蒜，用攪拌器攪成蒜末。準備幾個幹辣椒，剪成小段。準備幾根小蔥，将蔥白和蔥綠分開切成末。

2、鍋裡水燒開，倒入纏好的豆皮金針菇，焯水一分鐘，去掉金針菇的草酸和豆皮的豆腥味，然後撈起瀝幹備用。熱鍋放油，倒入蔥、蒜、幹辣椒，炒出香味。再加點蚝油，炒香後倒入清水。

3、煮開後，加食鹽、白糖調味，再加入少量的老抽着色，倒入豆皮金針菇，中火焖5分鐘，最後倒入澱粉水，大火收濃湯汁後，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的豆腐金針菇卷，金針菇滑嫩鮮香，豆皮吸滿湯汁，看着就很有食欲。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

茄汁金針菇

【所需食材】

金針菇一把、食鹽适量、西紅柿兩個、大蒜兩粒、小蔥兩根、豬肉一塊、食用油适量、生抽适量、蚝油适量、雞精少許、白糖适量、水澱粉适量。

【做法步驟】

1、準備一把金針菇去根，掰成小朵。放入大碗中，加入一勺食鹽，然後加入清水，清洗幹淨。食鹽可以起到殺菌效果的作用，這樣可以有效去除雜質和農藥殘留，時間富裕的話，可以把金針菇浸泡一會兒，洗好後撈出，瀝幹水分。

2、準備兩個西紅柿，把西紅柿從根部用叉子插起來。然後開小火，把西紅柿放在火上烤一下，這樣在受熱過程中西紅柿皮會裂開，大概十幾秒就可以輕松去皮了，用這種方法去皮又快又方便。去除根蒂，切成稍微厚一點的片。切成條，再切成丁，切好後放入盤中。

3、準備兩粒大蒜，切成末，切好後放入盤中。準備兩根小蔥，切成蔥花。準備一塊豬肉，剁成肉末。鍋中水燒開，加入一勺食鹽，增加底味，然後下入金針菇焯水，這樣可以去除草酸和異味。把金針菇煮熟，大概煮制兩分鐘，煮好後倒出控水，用鏟子壓一壓，把水分完全控幹，擺入盤中。

4、鍋中加少許的油，油熱後下入肉末，把肉末炒散、炒香。肉末炒香後下入蒜末，翻炒均勻，炒出香味。然後下入西紅柿，翻炒均勻，炒出西紅柿的汁水。西紅柿炒出汁水後，開始調味。加入生抽、少許的蚝油，加入食鹽、少許雞精，加入适量的白糖提鮮，翻炒均勻，炒出香味。

5、然後加适量的清水，小火燒制兩分鐘，煮出食材的香味。兩分鐘後，加入适量的水澱粉勾芡，把湯汁收至粘稠。然後把炒好的料汁均勻地澆在金針菇上，最後撒上蔥花就可以了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的茄汁金針菇，營養豐富、味道鮮美、開胃下飯，湯汁泡飯也特别的好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

椒鹽金針菇

【所需食材】

金針菇一把、雞蛋兩個、鹽适量、生抽适量、料酒适量、玉米澱粉适量、食用油适量、椒鹽适量。

【做法步驟】

1、首先準備一把新鮮的金針菇，切去根部不要，清洗幹淨，控幹水分。再用刀片成稍微薄點的片，這樣在炸制的時候受熱更均勻，口感更酥脆，片好後先放在一旁。接下來準備雞蛋兩個，打入盆中，放入少許的鹽增加底味，放入适量的生抽醬油提味、提鮮，料酒稍微多一點去腥，然後用筷子向一個方向用力地攪拌均勻。一定要多攪一會兒，把雞蛋攪至冒泡就可以了。

2、再準備另一個盆，放入玉米澱粉兩勺，然後把片好的金針菇放入雞蛋液中，兩面都均勻地沾上雞蛋液，但是不需要太厚，薄薄的一層就可以。如果太厚的，在盆的邊緣稍微滴一下，然後放入玉米澱粉中，兩面都沾上薄薄的一層玉米澱粉就可以了。蘸得太厚吃着容易發硬，沒有口感。如果蘸得比較厚呢，用手稍微抖一下就可以。用同樣的方法全部蘸完後，接下來起鍋開始炸制。

3、起鍋先把鍋燒幹，燒至鍋底發白冒煙。最好是倒入幹淨的色拉油，這樣炸出來顔色更鮮亮。油溫燒至五成熱，保持中火，下入金針菇。炸金針菇的油溫稍微要高一點，這樣防止粘連。下鍋的時候手一定要離油面低一點，如果拿得太高，濺出的油不注意就容易燙着手。

4、全部下完後，先靜止五秒鐘，讓其定型，再用勺子慢慢推散。保持中火，炸制一分半鐘，用勺子推動，讓其受熱均勻，最好是撈出複炸一次，目的是讓炸出的金針菇口感更加酥脆，而且還可以減少吸更多的油脂。油溫燒至六成熱，再次下入鍋中，用勺子稍微推動一下，讓其受熱均勻。

5、保持中火，再炸制四十秒鐘。炸至金針菇顔色金黃，都漂浮在油面，這樣就可以了，然後撈出，裝入盤中，就可以美美地享用了，當然可以根據自己的口味放入椒鹽或者是其他的佐料。這樣一道簡單、家常、香脆可口的椒鹽金針菇就做好了

【楊哥有話說】

這樣做出來的椒鹽金針菇，幹香酥脆、越嚼越香、老少皆宜、下酒又下飯，在家就能做出飯店的味道。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

涼拌金針菇

【所需食材】

金針菇一把、鹽适量、面粉少許、娃娃菜一顆、大蒜幾粒、小香蔥一把、白芝麻适量、食用油适量、雞蛋兩個、生抽适量、陳醋适量、雞精少許、白糖少許、花椒油少許、香菜段少許。

【做法步驟】

1、首先準備适量的金針菇，去掉根蒂，在清洗的時候可以在水中加入一勺的面粉，再加入一勺的鹽，可以起到殺菌的效果。在清洗的過程中，盡量把金針菇撕得碎一點，這樣能夠更充分洗淨，而且在制作的過程中更加容易入味，盡量反複把它多沖洗幾次，這樣清洗出來的金針菇非常的幹淨、鮮亮。清洗好的金針菇先把它撈出來，控幹水分，裝入盤中備用。

2、接下來再準備一顆洗淨的娃娃菜，先去掉根結，再把它一分為二，再把娃娃菜給它切成均勻的細絲，沒有娃娃菜也可以用大白菜來制作，切好後先裝入一個碗中備用。接下來再準備一把大蒜粒，先把它拍至松散，然後再剁成蒜末，剁好的大蒜末先裝入一個空碗中備用。再準備一把洗淨的小香蔥，直接切成蔥花，切好後和大蒜末一起放入碗中備用。

3、接下來在碗中加入一勺的白芝麻增香，加入少許的鹽增加底味。再把燒至滾燙的熱油淋入到碗中，邊淋邊攪拌，讓它充分地激發出香味。拌勻後的蒜蓉醬先放一旁晾涼，這樣可以讓它的味道更加香濃。接下來準備一個空碗，在裡面打入兩顆雞蛋，用筷子先把它充分攪打至松散，雞蛋液要攪制到筷子挑起來沒有凝固的蛋清就可以了。

4、接下來先把鍋燒熱，在表面刷上一層食用。鍋燒熱後先關成小火，再把攪好的雞蛋液淋入到鍋中。來回晃動鍋子，把它攤成均勻的蛋餅。在煎制蛋餅的過程中，采用中小火慢慢烙制。把它烙制到表面微幹，然後翻到另一面，把雞蛋餅的兩面都煎制到微黃的狀态，然後盛出來。把煎好的雞蛋餅先從中間一分為二，再對折卷起來，切成均勻的雞蛋條。切好的雞蛋條，先把它抖至松散後，再裝入碗中備用。

5、接下來鍋中加入适量的水燒開，先把切好的娃娃菜倒入鍋中進行焯水，在焯水的過程中加入幾滴的食用油和少許的鹽增加底味。把娃娃菜在鍋中先燙制十秒鐘，這個時候再把控幹水分的金針菇倒入鍋中進行焯水。金針菇在焯水的過程中時間不用太長，金針菇如果煮制的時間太長，吃起來口感會塞牙。煮至大約半分鐘，然後撈出給它充分過涼。

6、過涼後的金針菇和娃娃菜略微擠幹水分，先裝入一個大盆中，略微給它抖散，再把切好的雞蛋條也倒入碗中。再把放涼的蒜蓉醬加入适量在裡面，再根據個人的口味添加适量的油潑辣椒，不吃辣椒這裡也可以不用添加。再加入一勺的生抽和兩勺的陳醋，加入少許的雞精提鮮，再加入少許的白糖，再淋入少許的花椒油，根據個人的喜好添加适量的香菜段。接下來再把碗中的食材給它充分的攪拌均勻，這樣一道營養豐富的涼拌金針菇就做好了。

【楊哥有話說】

金針菇用這種方法做，清淡爽口又入味，營養豐富，而且特别的開胃下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

優質的金針菇顔色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。

不管是白是黃，顔色特别均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達标。

金針菇冠頭如果顔色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

新鮮的金針菇如果需要保存，可以将根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝幹後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。

如果是加工制品，則建議開封後立即食用，不宜久存。

食用金針菇不要過量，每次不要超過30克，否則，可能會引起身體不适。

脾胃虛寒的人，金針菇不宜吃得太多，陽虛體質的人禁止食用金針菇。

慢性腹瀉的人，金針菇要少吃。

以上就是給大家分享的5種金針菇好吃的做法，步驟講解清晰明了，看完就能學會，照着做，零失敗。金針菇是個好東西，大家不妨沒事的時候，做着吃一吃。

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平台優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。

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