在甯德當地叫“海蚯蚓”,是一種野生于沿海江河入海處鹹淡水交彙的灘塗上的環節軟體動物。其身長二、三寸,外形粗陋,顔色黑褐,粗者如食指,細者似稻莖,約有拇指長短,還拖着一條長有一二寸,細如火柴梗、伸縮自如的尾巴。
清順治年間(1644-1662年)福建左布政使周亮工在《閩小記》中對土丁凍有這樣的記載:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮美。”福建沿海各地區加工土丁凍,在肉質上各地各有千秋,每年秋收後,大海退潮時,閩東下白石鎮荷嶼一帶的鄉民一帶村民就開始忙碌起來了。他們挎小魚簍,持短柄小木鋤,巡逡于海邊灘塗,低頭專注地尋找“土丁”。據飛鸾梅田村老一輩人王老師介紹,因家中貧苦帶帶也是由此為食。時代相傳。“土丁”呈深灰色,與灘塗泥巴色澤相近,很難辨認。但此物喜歡猬集而居,又是生活在灘塗的表層,所以一旦找着,便是一大堆,可盈簍而歸。因此吃的時候,隻需在凍上面澆一點醬油,抹開即可食用。 【做法】
1:将土釘清洗幹淨。
2:熱鍋中放少許油,蔥姜蒜末煸香後放入土丁翻炒。
3:加一大碗水,煮沸後小火熬煮半個小時,至湯汁濃稠時入鹽、料酒,酒上蔥花出鍋。
4:裝入碗中,早上上班前煮的,現在氣溫比較低了,所以不用放冰箱,放在餐桌上自然冷卻。
【倒扣在盤中,快樂享受美食!】
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