冬筍要如何制作才不會麻口?冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽,每年一二月份,正是吃冬筍的最好時節冬筍是尚未長出土面就采挖的,所以筍質細嫩,口感脆爽鮮味很足,是深受人們喜歡的菜肴,也是南方一些産筍地區走親訪友饋贈的珍稀年貨,我來為大家講解一下關于冬筍要如何制作才不會麻口?跟着小編一起來看一看吧!
冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽,每年一二月份,正是吃冬筍的最好時節。冬筍是尚未長出土面就采挖的,所以筍質細嫩,口感脆爽鮮味很足,是深受人們喜歡的菜肴,也是南方一些産筍地區走親訪友饋贈的珍稀年貨
冬筍味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量豐富,并有多種氨基酸,維生素及鈣、磷、鐵等微量元素,還有大量的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助于消化,很多素食者和減肥的人都非常愛吃。
冬筍好吃,但處理不得當會有麻澀味,那是因為冬筍裡草酸的含量比較高,除了會有麻澀味影響食用口感,草酸還會與鈣結合會形成草酸鈣,從而影響人體對鈣的吸收。今天就來分享兩個簡單實用方法,可輕松去除冬筍的麻澀味,處理好了無論是素炒葷食冬筍吃起來都清脆爽口味鮮美。
去除冬筍麻澀味方法一:水焯法
冬筍剝除外殼,清洗幹淨,先豎着對半切開,再将下半段橫着纖維切成薄片。下半段的筍纖維相對較粗,橫着切斷吃起來脆嫩不塞牙
筍尖部分特别嫩,豎着切成片。筍尖上留有多層嫩筍衣,豎着切筍片完整,筍衣不會被切碎而掉落,
切好的筍片放入涼水鍋裡,加入少量食鹽,中火燒煮,鍋裡沸騰後繼續煮8--10分鐘
草酸是溶于水的,焯水後的冬筍能去除大部分草酸,自然也就去除了冬筍的麻澀味。要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋,筍的麻澀味釋放得更充分。
焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水裡,筍片瞬間遇冷可激發筍的脆口。
焯水後筍片的保存:方法一、用冷水浸泡可存放1--2天,中間換幾次水;方法二、保鮮袋或保鮮盒裝好,冰箱冷藏存放2--3天。不可冷凍存放,因為冷凍後取出解凍是失水過程,失水後的筍片軟綿綿的,口感一點都不脆了。
冬筍去麻澀味方法二:黃酒腌制法
切好的冬筍片裝碗裡,250克筍片加10ml黃酒,拌勻腌制15分鐘後再用清水沖洗幾遍,黃酒可分解冬筍裡的草酸,再燒制的冬筍吃起來就不會麻不會澀了。
後續會接着來分享冬筍燒制的家常菜肴。
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