大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。
在中式小點心中,蛋黃酥的受歡迎程度可是相當高。那層層疊疊的酥皮,一碰就掉渣,出油的鹹蛋黃,吃進嘴裡沙沙的,口感豐富,特别香。今天小易來跟大家分享家庭版蛋黃酥的制作方法,超詳細的步驟,一看就會!
所需食材:
鹹鴨蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
制作步驟:
第一步:取出鹹鴨蛋的蛋黃,放入鋪好錫紙的烤盤中,再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鐘,然後放入鹹蛋黃,烤10分鐘,烤熟後取出備用
第二步:擀面皮(油皮面)。在大碗中加入普通面粉100克,再加入20克玉米油(有豬油更好)、40克清水,攪拌均勻後,揉成光滑的面團,做好後放在一旁備用
第三步:制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉,加入45克玉米油,攪拌後揉成團後即可
第四步:油皮面搓條,切劑子(視頻中是9個),然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子(視頻中是9個),搓成圓。最後,把面皮壓成圓餅,包好油酥,收好口
第五步:取第一個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再卷起,後面幾個依次重複這一步驟;都做好後,繼續取第一個做好的劑子,擀長再卷起,後面幾個依次重複這一步驟,全部做好後放在一旁備用
第六步:烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第一個包好的劑子,用擀面杖在中間壓一下,對捏成圓餅然後擀開,包好蛋黃,最後收口收緊實
第七步:烤盤鋪油紙或者油布,放好蛋黃酥,先刷一層薄薄的蛋液,然後放入烤箱中層烤4分鐘,待蛋黃定形後,再取出烤盤,刷上第二層蛋液
第八步:手指洗淨後沾濕,然後沾取适量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱,上下火170度烤45分鐘(根據自家烤箱的脾氣,适當調整時長)
制作關鍵點:
1.取鹹鴨蛋的蛋黃時,要把蛋清去除幹淨,白色黏黏的蛋清部分不能用,腥味比較重。
2.多餘的蛋清不要浪費,用來燒湯和炒菜都很美味哦!
3.往蛋黃酥上放黑芝麻的時候,動作要快,因為蛋黃酥烤熱了後,刷的蛋液很快就變幹了。
4.烤箱溫度較高,使用過程中請放置燙傷
看了以上步驟,是不是發現,其實蛋黃酥的制作并沒有想象中的那麼複雜呢?烘焙小能手們趕緊來嘗試一下吧!自從學會了制作蛋黃酥,感覺自己的一日三餐都變得豐富起來了!
本期家庭蛋黃酥做法的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年8月16日的視頻制作,我們下期見。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!