導語:蒸包子常出現塌陷怎麼辦?5個方面要做好,包子柔軟蓬松不塌
包子很多人愛吃,早晨吃兩三個包子,一頓早飯解決了,晚上吃一兩個包子,再喝一碗稀飯,一頓晚飯搞定了,包子有皮有餡,讓人吃得香吃得飽,所以外面的包子鋪一向生意很好,價格上漲也不失顧客,可見人們對包子的喜愛之情。也有朋友愛在家裡自己蒸包子,我正是如此,經常閑下來沒事的時候,給家人蒸些包子吃,包一些應季蔬菜,鮮香美味,怎麼也吃不夠。
提到蒸包子,說難不難,說簡單也不簡單,掌握正确做法做起來很容易,反之做起來很難特别容易失敗,相信有朋友蒸包子出現過這樣的情況,本來面發的很好,但包子蒸好後總有塌陷的,或者全是塌陷的,蒸包子常出現塌陷怎麼辦?
對于蒸包子,我反複做過很多次,曾經也失敗過,現在回頭想想,很多時候沒有做成功多半是粗心大意了,一些小細節沒有注意到。
蒸包子5個方面要做好,包子柔軟蓬松不塌!下面我來給大家分享一下5方面具體指什麼,快來看看,相信對您有幫助。
第一個方面,面發好後要反複揉搓
一般新手朋友容易在這方面犯錯,想着面發的那麼好,如果再下手揉搓,面可能就發不起來了,就做不出柔軟的包子。其實這麼做是錯的。想要包子柔軟有嚼頭,必須要在面發好後反複揉搓。
不僅要将面團揉成發面前的大小,還要繼續反複揉搓,讓面團的内部變得細膩無大孔,這個過程至少要十分鐘以上,才能将面團徹底揉好,偷懶是不行的。揉好之後的面團非常柔軟、細膩,做出來的包子光滑柔軟好吃。
第二個方面,和面的時候不要加太多水,不然面發好後需要加很多面粉
和面時水放太多,面團會變得很黏,這種黏面團可以發成兩倍大,面看起來發的很好,但是面發好後,面團會變得更黏,這樣一來就需要增加面粉。而需要的面粉量非常多才能讓面團不那麼粘,變得軟硬度剛好。
增加面粉後揉成的面團用來包包子,很容易出現發不起來的情況,變成死面包子,那麼包子蒸好後就是塌的。
所以和面時就要注意用水量,不要太多,500克面粉用250克左右的水,如果不想測量,就一邊倒一邊攪拌,或者分次加水攪拌,最終看面絮的情況,能輕松揉成面團不粘手就說明合适。
第三個方面,包子包好後不能直接上鍋蒸
包子包好後,不能馬上蒸,如果直接不醒發直接蒸的話,包子蒸好會塌陷,不會蓬松。
記得包子蒸好後要放在蒸鍋内,蓋上蓋子,等待一段時間,當包子變得輕飄飄的,比包好時的重量輕,就說明醒發好了,如果等了二十分鐘,包子大小沒辦法,那一定是家裡的溫度太低造成的。
可以給蒸鍋裡加水燒到溫熱關火,然後将裝有包子的蒸屜放上去,蓋上蓋子再等待一會兒,這樣做二次醒發就成功了。
第四個方面,蒸包子時不能開水上鍋蒸
在家蒸包子不能學包子鋪的做法,不要開水上鍋蒸,這是因為家裡的火力沒有包子鋪的火力大,若是開水上鍋蒸,包子很容易塌陷。
若是冷水上鍋蒸,包子可以随着水溫一同加熱,慢慢變大變得蓬松,再慢慢定型,這樣就不會塌陷了,等蒸好後再關火焖一會兒,包子不會回縮,蓬松飽滿。
第五個方面,蒸鍋沒用對
有的蒸鍋鍋蓋很矮,當蒸包子時包子變大了會挨在鍋蓋上,而鍋蓋上有很多水汽,包子接觸後會回縮塌陷,再也不能變大了,所以選用合适的蒸鍋很重要,如果你總是蒸不好,而每一步都做好了,那可能是蒸鍋的問題,可以好好觀察一下。
這5方面要做好,可以輕松蒸出飽滿的大包子,你都明白了嗎?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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