今天和大家分享5道經典糖醋菜的做法，酸甜可口，回味鮮香，開胃下飯，不光大人喜歡，連孩子們也超愛吃，有喜歡的朋友們，下面我們一起學習起來吧。

1.準備裡脊肉一塊，把表面的白色筋膜去除幹淨，切成厚片再切成1厘米左右的寬條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

2.調脆皮糊：碗中打入一個雞蛋，加入澱粉50克，面粉10克，澱粉和面粉混合在一起能使炸出來的裡脊肉更加焦香，加入少許食鹽入味，先把雞蛋攪散，再淋入一點植物油混合均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的流動面糊即可。

把腌好的裡脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均勻讓脆皮糊均勻裹在裡脊肉表面。

3.調料汁：碗中加入番茄醬20克，白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點的糖可以多放一點，再加入适量的清水，放入一勺澱粉，攪拌至醬料全部融化糖醋汁就調好了。

4.把裡脊肉炸一下：鍋内燒油，油溫五成熱時，把裡脊肉一個一個放入鍋中以免粘在一起，裡脊肉遇熱以後會慢慢地浮起來，用勺子輕輕的推動讓它均勻受熱，保持小火大約炸3分鐘，裡脊肉炸酥、炸成金黃色時就可以了。

5.鍋内留少許底油，把調好的糖醋汁倒入鍋中不停地攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把裡脊肉倒入鍋中快速翻勻後即可裝盤，一道酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。

1.準備兩斤肋排，剁成均勻的小塊，再切點姜片、蔥片和排骨放在一起。

另外切一點蔥片和姜片放入碗中，再放入幾片香葉、一塊良姜備用。

準備番茄兩個，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，經常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒，晾涼以後把外皮揭幹淨，切成番茄丁備用。

2.排骨焯一下水：鍋内燒水，排骨冷水下鍋，加入兩勺食鹽入味，倒入料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘把排骨倒出來，用清水沖洗幹淨，把排骨單獨撿出來備用。

3.把排骨炸一下：鍋内燒油，油溫五成熱時把排骨倒入鍋中，經常翻動把排骨打散讓其均勻受熱，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時倒出來控油。

4.鍋内留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會兒，把番茄炒軟、炒碎，從鍋邊加入适量的清水，開大火熬制2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過濾勺中，把番茄汁瀝出來備用，番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

5.鍋内再燒油，充分滑鍋以後把油倒出來留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地攪拌，熬至糖汁呈紅棕色時，把炸好的排骨倒入鍋中快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。

再加入适量的清水沒過排骨，放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火焖煮40分鐘，把排骨焖熟、焖入味。

40分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，加入雞粉2克，再淋入一點紅燒醬油，開大火把湯汁收至粘稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了，一道肉質松軟的糖醋排骨就做好了。

1.準備一個青茄子，把外皮削幹淨，先切成厚片再切成條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽用手抓勻，腌制10分鐘殺出茄子中的水分。

準備點蔥白和蔥葉，分别切成小粒。

2.準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點濕澱粉繼續拌勻備用。

3.茄子腌好以後，把裡面的水分擠出來放入盆中，抓入适量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上澱粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

4.鍋内燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

5.鍋内留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以後淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速颠鍋翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最後撒上蔥花和白芝麻，一道外酥裡軟的糖醋茄子就做好了。

1.準備蓮藕一節削去外皮，從中間切成兩半，再切成薄片放在盆中備用。

準備小蔥幾根，切成蔥花備用。

2.把藕片焯一下水：鍋内燒水，水燒開以後把藕片放入鍋中，焯水2分鐘左右，藕片焯熟後倒出控水備用。

3.鍋中加入少許植物油，加入一勺清水，放入白糖100克，食鹽2克，香醋20克，不停地攪動鍋把白糖化開，加入老抽調色，熬至湯汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片迅速翻炒均勻，淋上一點水澱粉把湯汁收濃，最後淋上一點明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了，再撒上一些蔥花和熟芝麻點綴一下，一道清脆爽口的糖醋藕片就做好了。

1.準備一條已經宰殺好的鯉魚，清洗幹淨，緊摁着魚身先垂直着下刀切至魚骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，兩邊都按同樣的方法處理好，這樣炸的時候魚片會像牡丹的花瓣一樣展開，成菜活靈活現。

準備點大蔥片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食鹽、料酒，把改好刀的鯉魚放進去均勻塗抹上料汁，蔥、姜塞進魚肚子裡面，腌制5分鐘。

2.切點蒜末、紅椒絲、姜絲、蔥絲用清水泡上，以免流失水分變幹。

3.給鯉魚挂糊：盆裡打入一個雞蛋，倒入兩勺澱粉，兩勺面粉，澱粉和面粉的比例為1:1，這樣炸出來又香又酥，再倒入一點清水，左三圈右三圈地攪成糊狀，不要順着一個方向攪以免面糊上勁。

把腌好的魚取出來擠去上面的料汁，先撒上一層幹澱粉，切口處也要抹勻，吸幹魚表面的水分，再均勻淋上面糊，讓面糊包裹滿整個魚身，先裹幹粉再挂糊，炸的時候不容易脫漿。

4.調糖醋汁：碗中加入食鹽1克，白糖20克，白醋20克，不喜歡太甜或者太酸的可以減少一些用量。

5.把魚炸一下：鍋内燒油，油燒至五成熱，油面微微冒煙時，提着魚尾先把頭炸一會兒，這個時候要不停地往魚身上澆熱油，讓魚片展開，魚片定型以後輕輕地放入鍋中，開小火炸制，炸的時候最好不要翻動魚以免影響定型，不停地用熱油澆魚頭、魚尾和露出油面的地方，魚身定型以後輕輕地翻過來這樣受熱更加均勻，大約炸制7-8分鐘，魚身炸透、炸成金黃色時倒出來控油。

6.鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入兩勺番茄醬快速攪動化開，再倒入準備好的糖醋汁，繼續攪動把白糖化開，糖醋汁燒開以後勾一點水澱粉，轉大火收一下汁，糖醋汁變得粘稠起大泡時，加入一點植物油來提亮顔色。

攪勻以後起鍋，把糖醋汁均勻地澆在魚身上，撒上蔥姜絲和紅椒絲，再撒上白芝麻和蔥花點綴一下，一道香酥可口的糖醋魚就做好了。

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