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撥絲香芋怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-08-22 13:39:14

撥絲香芋怎麼做好吃?芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,大約一勺水,四勺白糖(最好選用綿白糖這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成),我來為大家講解一下關于撥絲香芋怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!

撥絲香芋怎麼做好吃(好吃撥絲香芋做法)1

撥絲香芋怎麼做好吃

芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,大約一勺水,四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)

油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫将原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

炒糖,很關鍵!鍋内倒油少許,放入水和白糖(1:4),小火,用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬别炒焦了,期間要不斷攪動,等白糖熬化,再加入芋頭塊翻炒均勻即可。翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以。

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