蒸饅頭，一次醒面可不夠，掌握“第二次醒發”，暄軟有嚼勁。自從學會了蒸饅頭，家裡的主食常常是我做的饅頭。俗話說“熟能生巧”，以前完全不擅長發面的我，現在做出來的饅頭個個圓鼓鼓、白亮白亮的，老公和孩子都說，我這饅頭比外面買來的好吃還好看。很多朋友做出來的饅頭不暄軟、顔色發暗，是因為醒發不夠。隻在揉面環節醒發一次是不行的，更關鍵的是要在揉成饅頭小面團後，進行第二次醒發，這樣蒸出來的饅頭暄軟有嚼勁。蒸熟之後，不要立馬掀開鍋蓋，等待5分鐘，蓬松的饅頭才不會回縮。
By 豆媽maomao
配料：
面粉 500克、水 300克、酵母(幹) 3克、白糖 10克、蒸鍋 1個、幹面粉 200克
烹饪步驟：
1.面粉裡加入白糖，酵母，水，揉成面團後醒發至兩倍大
2.呈蜂窩狀即可
3.揉面排氣後擀成包子皮厚度
4.撒上一層幹面粉
5.1/3位置折起來，撒上一層
6.再1/3位置折起來
7.擀成包子皮厚度的面餅
8.繼續1/3折起來
9.再折成長方形
10.擀成包子皮厚度長方形，重複擀開，折起來，再擀開，重複5到6次。
11.最後卷起來
12.切成均勻大小劑子
13.如圖這樣，松弛20分鐘
14.蓋上保鮮膜放置表皮幹裂。
15.揉成光滑的的饅頭狀
16.二發40分鐘到60分鐘，根據狀态決定，明顯變大饅頭變輕即可
17.上鍋蒸至冒氣後計時20分鐘，關火焖3分鐘再出鍋
烹饪小貼士：
1. 面粉中放入些白糖，能夠促進面團發酵，使蒸出來的饅頭更加蓬發，看上去更加白亮。2. 面粉可以适量多放些水，揉軟一點，面團不要太硬，不然不容易蓬發。3. 發酵之後的面團，要揉搓排氣，排氣越充分，越有利于再次發酵。排氣的過程中，能感覺到有小氣泡被按破，沒有氣泡時排氣就完成了。4. 反複折疊，是為了使做出來的饅頭吃起來多層、有嚼勁。5. 室内溫度低，面團不容易發酵。将蒸鍋裡放入适量水，燒熱後關火，注意水不要燙，有溫度即可。将面團裝進容器中，放在蒸屜裡，蓋上鍋蓋，半小時即可蓬發。
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