空心菜，是許多人都非常愛吃的一種蔬菜。但是在烹饪的過程中，不少人都會遇到一個問題，那就是非常容易把空心菜炒黑。這到底是為什麼呢？有沒有什麼辦法可以解決呢？作文庫知識百科就好好和大家好好說一下。

　　炒空心菜會變黑，一般有兩個原因。其一是因為菜杆和葉子的炒熟程度很難控制，空心菜的菜杆和葉子，基本大家都會吃。但菜杆要比葉子更難熟一些，當我們将其煮熟的時候，往往葉子就“熟過頭”了，就很容易變黑。

　　另一個原因就是氧化，空心菜中的鐵元素氧化之後，就會呈現紅色。而空心菜是翠綠色的，兩種顔色相遇就會變為暗綠，如果比較嚴重的話就會呈現黑色。

　　那麼該如何解決這個問題呢？

　　首先，大家可以把空心菜的杆和葉子分開炒。比如先把杆放進鍋裡爆炒30秒，然後再放進葉子繼續翻炒，這樣就可以避免葉子被炒黑。

　　其次，各位可以在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下，這樣可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制，就能減緩氧化過程，讓它不會黑的太快。

　　然後，在炒空心菜的時候，大家可以放一些小蘇打或者是白糖。這些物質可以幫助空心菜保持它原來的翠綠，也能讓它的口感變比較脆嫩。

　　最後，建議大家炒空心菜的時候先用水焯一下，先把空心菜弄到八九成熟，然後撈出後晾幹水分備用。這樣可以減少油炒的時間，讓空心菜的顔色不容易變黑。

　　此外，每次隻要提到空心菜，都有不少粉絲問我們：空心菜經常被稱為“毒中之王”，還能吃嗎？

　　其實，大家都被朋友圈的謠言給誤導了。曾經盛傳空心菜有毒，是因為它檢測出了農藥殘留，而且還聲稱查出了多種農殘。

　　但實際上，任何蔬菜的種植中都會用到農藥，其目的是為了防蟲，這樣做的“利”肯定是大于“弊”的。

　　隻要大家從正規渠道買蔬菜，農藥的殘留就不會超标，就是可以放心吃的。

　　至于前面說到的多種農藥殘留，這其實也是在忽悠老百姓。一種蔬菜中的農藥殘留是否會對人體産生傷害，取決于含量而不是種類多少。就算農殘含有的種類非常多，每種的含量都極其少，也不會對身體造成傷害。

　　食用搭配

　　空心菜作為一種美味的蔬菜，自然有很多種吃法。

　　水燙空心菜

　　1.用鍋将水燒開，将摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝幹水待用。

　　2.下油鍋将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油适量炒熟淋在瀝幹水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻)

　　酸辣空心菜梗

　　1.選嫩的空心菜梗洗淨，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗淨。

　　2.下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入适量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜！！

　　素炒空心菜

　　材料：空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油

　　做法：

　　1.空心菜洗淨，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。

　　2.炒鍋内熱油，油溫八成熱時放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。

　　空心菜粥

　　主料：空心菜200克,粳米100克,精鹽少許,清水适量。

　　做法：

　　1、将空心菜擇洗幹淨，切細；粳米淘洗幹淨。

　　2、鍋置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟時，加入空心菜、精鹽，再煮20分鐘即可。

　　蒜香空心菜

　　原料：空心菜、水發粉絲、鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

　　做法：将空心菜洗淨，粉絲用溫水泡一下，再将空心菜和粉絲分别用開水焯一下撈出過涼，瀝幹水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗淨，切成末放入碗中，加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調制均勻待用；将調制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。

　　功效：清熱解毒，減肥。适宜發燒及肥胖之人食用。

　　空心菜排骨湯

　　主料：空心菜500克,豬排骨250克

　　輔料：蝦米10克

　　調料：姜5克,植物油10克,鹽2克,味精1克

　　做法：

　　1.排骨洗淨，斬成細件；

　　2.空心菜去根洗淨；

　　3.蝦米用清水浸泡；

　　4.煲内加清水，放入排骨、蝦米，以猛火煮滾，轉中火煮20分鐘；

　　5.入空心菜，，煮5分鐘調味即可。

　　空心菜炒肉

　　主料：空心菜300克

　　輔料：豬肉(瘦)200克

　　調料：鹽1克,白砂糖3克,豬油（煉制）40克

　　做法：

　　1. 将空心菜洗淨；

　　2. 把瘦豬肉切成末；

　　3. 沙鍋内放油，加入肉末煸炒；

　　4. 再加入鹽、糖，略炒後放入空心菜翻炒片刻即可。

　　豆腐乳空心菜

　　主料：空心菜400克

　　輔料：腐乳(白)30克

　　調料：大蒜3克,姜3克,色拉油40克,鹽1克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克

　　做法：

　　1. 把空心菜洗幹淨，切掉根部，剩下的部分則切成長段；

　　2. 蒜頭、生姜切末；

　　3. 把鍋加熱後倒入色拉油，蒜頭、生姜，用大火炒空心菜；

　　4. 再加入适量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，攪勻即可。

　　沙茶醬肉末空心菜

　　材料：空心菜600克、豬肉末100克、紅辣椒一隻、蒜2瓣、沙茶醬2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、魚露1湯匙（15ml）、色拉油3湯匙（45ml）、鹽适量 [3]沙茶醬肉末炒空心菜的做法：

　　1、摘取空心菜嫩的部分，摘成長短合适的段，洗淨，晾幹；紅辣椒切小段，蒜拍散。

　　2、炒鍋燒熱放油燒至七成熱，下豬肉末炒散，下蒜、紅辣椒段煸炒出香味，再放入生抽、沙茶醬炒勻。

　　3、下空心菜翻炒斷生後，加入魚露和鹽調味即可。

　　做法：

　　1、沙茶醬、魚露在超市都可以買到，魚露在進口食品櫃台有售，如果沒有魚露省略也是可以的。

　　2、空心菜很容易熟，炒的時候要用大火快炒，保持住空心菜的脆嫩，不要炒“塌”了，那樣口感不好。

　　肉末空心菜

　　食材：空心菜500克，豬肉餡200克，泡椒、姜、蔥、蒜、精鹽、醬油、雞精、芝麻油、植物油各适量。

　　做法：

　　1.空心菜洗淨切段，過油後撈出瀝幹，泡椒切段；

　　2.熱油鍋炒散豬肉餡，放入泡椒、姜、蒜煸炒至汁香；

　　3.加入少量水，放入精鹽、空心菜、醬油，以小火燒至湯汁快收幹，放雞精調味，撒入蔥末，淋入芝麻油即可。

　　空心菜：空心菜性平、味甘；歸胃、腸經。空心菜富含維生素、蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵等成分。常吃空心菜能清熱解毒、潤腸通便、涼血止血、利尿消腫、和胃行氣。可主治便秘、口臭、小便不利、尿血、夏季癰腫、齲齒痛等。同時适宜糖尿病、高血脂患者食用。空心菜含有煙酸、維生素C等，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　豬肉：豬肉性平、味鹹；歸脾、胃、腎經。豬肉含脂肪、磷、鈣、鐵、蛋白質、維生素B等成分。豬瘦肉含優質蛋白質和人體所需的氨基酸，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉中含有能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能的成分，使細胞得到滋潤，延緩皮膚衰老。

　　空心菜梗炝炒肉末

　　材料：空心菜梗，醬油，雞精，鹽，油，幹辣椒，豬肉

　　做法：

　　1、肉末提前放入少許油，鹽，雞精，醬油味好先~

　　2、先放入幹辣椒炝鍋，然後放入肉末爆炒下~

　　3、最後放入空心菜梗翻炒下即可~

　　小訣竅：剩下的空心菜葉留到第二天清炒~

　　腐乳炒空心菜

　　主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

　　調料：植物油15克，白皮大蒜10克

　　做法：

　　1、空心菜洗幹淨，除去梗，擇成小段備用；

　　2、白豆腐乳放入碗中壓成泥，加入少許水澱粉調勻備用；

　　3、鍋中倒油燒熱，放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香，加入空心菜炒勻；

　　4、再加入調勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。

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