它才是“春天第一鮮”,10元4斤,不加1滴水,鮮嫩營養,太香了。昨天出去采購,發現市場海鮮攤多了不少新品種,其中有一種海鮮2月底、3月份最為肥美,現在吃最合适,在我心中它才是“春天第一鮮”。而且價格特别實惠,10元錢就可以買4斤,個大肉肥,往鍋裡一扔,2分鐘就好,蘸上蒜汁和醬汁,簡直是人間美味,太香了。
這時令海鮮就是海虹,每年春節過後2、3月份以及五一之前,都是海虹最肥美的時候。海虹是北方的叫法,南方人稱為淡菜,也叫贻貝、青口貝等,肉味鮮美、營養豐富。
海虹無論是煮、焖、炒、蒸都是美味,烹調中注意一點,煮海虹是不能沾水的,沾水吃不到海虹本身的鮮味。很多小夥伴在煮海虹的時候,直接加水燒開了煮,導緻海虹鮮味流失,海虹肉也軟塌塌的沒口感,這樣是浪費了食材。今天琦哥分享海邊人的正确做法,做法簡單,鮮美絕倫,喜歡吃海鮮的朋友看看吧。
處理海虹
海虹身上的毛絮狀物體,是海虹的足絲,是海虹用來固定在海底或網上的。處理的時候,用手扯斷足絲,再用刷子把海虹身上的泥沙刷掉,用淡鹽水浸泡上,吐出體内的泥沙。
【水煮海虹】【所需食材】海虹、大蔥、生姜、香菜
步驟一:海虹收拾幹淨之後,瀝幹水分備用,大蔥切段、生姜切片、1根香菜洗淨備用。
步驟二:鍋内燒熱,燒至5成熱,記得不加油不加水。下入海虹、大蔥、生姜、香菜,保持中大火力加蓋焖30秒,之後開蓋翻拌均勻。
步驟三:再加蓋焖30秒之後,開蓋見到海虹張口了,即可撈出食用。為了使口感更好,可以夾出先開口的海虹裝盤,防止過火不鮮嫩。
海虹這樣非常鮮美,不加1滴水,可以蘸蒜汁食用,吃的是海虹的原汁原味。如果口味重,那麼下面再說一道爆炒海虹的做法。
【爆炒海虹】【所需食材】海虹、大蔥、生姜、小米辣
【調料】米醋、料酒
步驟一:海虹洗淨,按照水煮海虹的做法,在大勺中加熱至開口。盛出用清水再洗一遍瀝幹。大蔥、生姜切絲,小米辣切丁備用。
步驟二:起鍋燒油,下蔥姜絲、小米辣爆香,下入海虹旺火爆炒,沿鍋邊加入适量料酒、米醋,翻炒均勻之後即可出鍋。
這道爆炒海虹不要時間長,把料酒、米醋還有小料的香味烹進海虹中即可。
海虹因為味道鮮美,任何烹調方式不要用1滴水,否則海虹不鮮不肥美,大家要記住啦。喜歡吃海虹的試試這麼做,或者您有更好的方法,請在讨論區留言交流。
它才是“春天第一鮮”,10元4斤,不加1滴水,鮮嫩營養,太香了。大家好,我是琦哥說美食,每天都會分享美食菜譜與烹調技巧,歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章,請幫忙點贊、評論、轉發和收藏,對我來說是創作的動力噢。
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